Čedar nie je obyčajný syr! Prečítajte si o jeho skvelých vlastnostiach a vychutnajte si ho ako ešte nikdy

Čedar je u nás dobre známym syrom, ale viete ako naplno využiť jeho jedinečné vlastnosti, skvelú chuť a arómu?

V tomto článku sa dočítate všetky dôležité informácie, ktoré vám umožnia si tento syr vychutnať zase o niečo viac a lepšie!

Pripravte si s ním lahodné jedinečné recepty, skvelú polievku alebo jednoduchý obložený tanier, s tým správnym vínom!

Čo je čedar?

Cheddar je pevný, prírodný syr z kravského mlieka, ktorý môžeme nájsť vo farebných prevedeniach od bielej cez žltú až po oranžovú.

Mladý čedar má jemnú chuť a čím dlhšie zreje, tým je jeho chuť ostrejšia. Počas procesu starnutia sa krémová a hladká textúra stáva pevnou.

Jemný čedar obvykle zreje medzi dvoma až štyrmi mesiacmi, syr s ostrejšou chuťou zreje šesť až deväť mesiacov a ten extra ostrý zreje v rozmedzí medzi jedným a pol rokom až dvoma rokmi.

Stručná história syra

Tento syr pochádza z rovnomennej anglickej dediny Cheddar. Najstaršie záznamy o čedare pochádzajú už z 12. storočia.

Výroba syrov bola spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť mliečnej bielkoviny a získať tak produkt, ktorý bude možný skladovať bez potreby chladenia.

Ako sa vyrába čedar?

Tento druh syra sa vyrába, pre neho typickým a ojedinelým spôsobom, ktorý sa nazýva „čedaring“. Pri ktorom sa bochníky syra skladajú na seba, čo spôsobí odtok prebytočnej srvátky a práve počas tohto neustáleho vrstvenia sa u syra začína rozvíjať jeho charakteristická chuť a textúra.

Zrenie bude trvať minimálne dva mesiace, potom záleží na type čedaru, ktorý bude výsledkom výroby.

Počas obdobia zrenia sa textúra mení z hladkej na drobivú, zatiaľ čo chute nadobúdajú liesko orieškových tónov av závislosti od času sa chuť stáva ostrejšou.

How to Make Cheddar Cheese (with Taste Test)

Druhy čedaru

Odrody čedaru, sa od seba veľmi líšia v závislosti na dobe zrenia, výrobou, kultivačnými procesmi, chuťou a nakoniec aj textúrou.

Chuť sa pohybuje od jemnej po ostrú. Tento rozdiel je spôsobený použitými syrovými kultúrami a dobou zrenia. Do niektorých syrov sa pridávajú aj ďalšie chute prostredníctvom čili, cibule alebo čierneho korenia.

Biely vs. oranžový čedar: Aký je rozdiel?

Tradičný syr má prirodzene bielu farbu.

Oranžovú farbu syr získava vďaka semenám zvaných annato, ktoré syrári pridávajú na získanie oranžovej farby. Annatto je ovocie bez chuti zo stromov achiote, ktoré rastú primárne v Južnej Amerike.

Na čo sa používa syr čedar?

Nakrájaný čedar je sám o sebe perfektnou desiatou. Pri skúmaní čedaru vyskúšajte rôzne druhy, ako sú ostré a extra ostré čedary. Pri varení, ak sa usilujete o tekutú konzistenciu, skúste použiť jemný alebo ostrý čedar, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Polievka z ružičkového kelu s čedarom

• Troška olivového oleja
• ½ cibuľa (najemno nakrájaná)
• 100g ružičkového kelu (nakrájaný na štvrtky)
• 1 strúčik cesnaku (nasekaný)
• 300 ml horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru
• 100 ml hustej smotany
• 55g syra čedar (strúhaný)
• Soľ
• Korenie

Postup

• V hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a 3–4 minúty opekajte do jej zmäknutia
• Nakrájaný ružičkový kel vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou a varte 2–3 minúty, potom dobre sceďte
• Do panvice s cibuľou pridajte scedené kel a pridajte cesnak
• Pokračujte 1-2 minúty v opekaní
• Pridajte vývar a smotanu a varte ďalšie 3-4 minúty
• Vmiešajte syr, dochuťte soľou a korením

Vínne párovanie

K tomuto druhu syra je najjednoduchšie nájsť vínne párovanie. Keď pomyslíme na tvrdý syr, vybavia sa nám druhy ako je parmezán, ovčí syr Manchego, čedar, Pecorino a francúzsky Comte. Tie bývajú kyslasté, orechové s pevnou textúrou a jemnou sladkastosťou. Preto k nim vyskúšajte vína ako:

Červené víno – Sangiovese, Merlot, Montepulciano, Zinfandel

Biele víno – Chardonnay, Biela Rioja, Trebbiano

Obohatené víno – Portské, Sherry

Výrazná, plná červená, ako je Cabernet Sauvignon, sa veľmi dobre hodí k bohatým orechovým chutiam vyzretej goudy ak ostrému, dobre vyzretému čedaru.

Čím sa dá čedar nahradiť?

Tvrdý švajčiarsky syr Gruyère , ponúka podobnú orieškovú chuť, rovnako tak ako pevnú a hladkú textúru.

Vyzretá Gouda pripomína vyzretejšie odrody čedaru. Ponúka silnú arómu lieskových orieškov, s drobivou textúrou, bohatú a slanú chuť.

Skladovanie

Čedar má dlhú trvanlivosť, najmä keď je skladovaný v správnych podmienkach.

Po otvorení vydrží v chladničke 3-4 týždne, zatiaľ čo neotvorený vydrží čerstvý až 6 mesiacov.

Aj keď sa textúra ľahko zmení, syr je možné na 6-8 mesiacov zamraziť.