E201 alebo Sorban sodný – konzervant v EÚ zakázaný

Sorban sodný je sodná soľ kyseliny sorbovej. Je to nestabilná pevná látka.

Výroba E201

Sorban sodný je sodná soľ kyseliny sorbovej (E200), ktorá sa prirodzene vyskytuje v plodoch jaseňa lesného (Sorbus aucuparia), podľa ktorého je kyselina pomenovaná. Komerčne sa vyrába niekoľkými rôznymi chemickými cestami.

Ako prvú kyselinu sodnú izoloval AW Van Hoffman, a to práve z bobúľ jaseňa horského v roku 1859. Antimikrobiálne vlastnosti kyseliny sorbovej boli rozpoznané v 40. rokoch 20. storočia. Na konci 40. a 50. rokov sa potom stala komerčne dostupnou.

Na čo sa Sorban sodný používa?

E201 sa používa na konzerváciu ovocných a zeleninových konzerv, vaječných a cukrárskych výrobkov, mäsových a rybích výrobkov, ovocných a bobuľových štiav a nealkoholických nápojov. Pôsobí hlavne proti plesniam a kvasinkám, nie je účinná proti baktériám. Optimálne je jej použitie pri pH pod 6,5 (teda mierne kyslé a kyslé potraviny).

Je prísada E201 zdravá?

Pri konzumácii sorbanu sodného so mnou prejaviť nežiaduce účinky – alergické reakcie ako začervenanie alebo svrbenie kože. Pokiaľ však neprekročíte odporúčanú dennú dávku, ktorá činí max 25mg na kilogram telesnej hmotnosti, je telom znášaný veľmi dobre.

Použitie v EÚ vs. USA vs. Svet

Sorban sodný je povolený v USA, Austrálii a na Novom Zélande. V EÚ je jeho používanie v potravinárskom priemysle zakázané.