Čo je E410 - Karubin?

Karubín, označovaný tiež ako lokustová guma, karob či karobová guma, je prírodná potravinárska prídavná látka, ktorá sa získava zo semien stromu rohovník obyčajný alebo svätojánsky chlieb.

Ide vlastne o rozpustnú vlákninu, ktorá sa v potravinárskom priemysle využíva ako zahusťovadlo a stabilizátor.

Výroba spočíva v odstránení šupky semien a rozomletí jadra.

Spojivových vlastností karubinu využívali pri mumifikáciách už starí Egypťania.

Má podobu bieleho až žltobiely prášku bez zápachu.

Hlavné dôležité body o E410 – karubíne:

Je to stabilizátor a zahusťovadlo .
Ide o prírodnú látku .
Je vhodné pre deti .
Nepatrí medzi alergény .
Použitie v SR je povolené.

Kde sa karubín používa?

Vďaka svojej schopnosti viazať vodu sa karubín hojne využíva v pekárskych a mrazených výrobkoch, ako sú zmrzliny, ktorým dodáva jemnosť aj objem.

Často sa používa tiež na zahustenie mliečnych výrobkov, ako sú jogurty a pudingy, majonéz či marmelád, ďalej zvyšuje výťažnosť sušiny pri výrobe mäkkých syrov a vytvára filmy na povrchu mäsových výrobkov.

V neposlednom rade sa s karubínom stretneme aj v niektorých nápojoch, v ktorých zabraňuje vzniku zákalu.

Vzhľadom na to, že samotný karubín nemá schopnosť vytvárať gél, v mnohých potravinách sa používa spoločne s agarom či karagénanom.

Hollandia Sedliacky jogurt
Mliekareň Valašské Meziříčí Kefírové mlieko
Plzenský Prazdroj Birell polotmavý citrón
Kaufland Čerstvý syr termizovaný
Pilos Žervé s kapiou
Losos v horčičnej omáčke, Jemné sleďové filety v paradajkovej omáčke
Penny Market Ruská zmrzlina smotanová

Ďalšie využitie má karubín tiež vo farmaceutickom a kozmetickom priemysle.

Je E410 zdravé?

Karubín je prírodná látka, s konzumáciou ktorej nie sú spájané žiadne negatívne nežiaduce účinky. Naopak bolo zistené, že má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu aj črevnú mikroflóru.

Jeho použitie v potravinárskom priemysle je schválené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) aj americkým Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), a to aj v detskej výžive.

Nadmerná konzumácia karubínu môže mať preháňavé účinky.

Použitie v EÚ vs. USA vs. svet

Používanie karubínu v potravinárskom priemysle je povolené v EÚ, USA, Austrálii a ďalších krajinách sveta.