Zverinový guláš s mäsom zo srny a zemiakmi

Tento recept na guláš so srnčím mäsom je inšpirovaný príchuťami Tuniska a severnej Afriky a bude patriť k vašim najobľúbenejším. Prakticky všetko, čo na výrobu tohto receptu potrebujete, už máte doma alebo ich ľahko nájdete v supermarkete.

Čo budeme potrebovať

• 4 lyžice hladkej múky
• 800 g kvalitného srnčieho (nakrájaného na 2 cm kúsky)
• olivový olej
• 2 cibuľa (nahrubo nakrájaná)
• 3 mrkvy (nahrubo nakrájaná)
• 2 zelerové tyčinky (nahrubo nakrájaná)
• 1 lyžica borievkových bobúľ (rozdrvených)
• 2 vetvičky rozmarínu (listy)
• Lyžica masla
• 6 vetvička čerstvej petržlenovej vňate
• 2 kocky hovädzieho vývaru
• 600 g malých nových zemiakov
• 1 strúčik cesnaku

Postup

• Doštička poprášte 2 lyžicami múky a štipkou soli a čierneho korenia a obaľte kúsky mäsa touto zmesou, kým nebude dobre obalená.
• Rozpáľte veľkú panvicu na vysokú teplotu, pridajte olivový olej a opekajte mäso 3 minúty, aby zhnedlo.
• Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler, drvené plody borievky, rozmarín a kúsok masla.
• Pridajte pár lyžíc vody, všetko poriadne premiešajte, potom panvicu priklopte pokrievkou a nechajte všetko 4 až 5 minút v pare, aby sa chute prepojili.
• Zložte pokrievku, aby sa mäso a zelenina začali vyprážať, občas miešajte.
• Petržlenovú vňať nasekajte najemno, a akonáhle cibuľa začne karamelizovať, pridajte ju do panvice so zvyšnými 2 lyžicami múky a rozdrobenými kockami vývaru.
• Premiešajte a nalejte toľko vody, aby zmes pokryla.
• Priveďte do varu a potom stiahnite na stredne nízku teplotu, aby sa dusené mäso len varilo.
• Pridajte zemiaky a pomaly varte aspoň 2 hodiny, kým sa mäso nebude rozpadať.
• Pridajte nasekaný cesnak, petržlen, soľ a korenie a premiešajte.