Bravčová pečienka dusená na šampiňónoch s vínom

Dokonalá šampiňónová omáčka prevoňaná čerstvými bylinkami, pomarančovou kôrou a cesnakom, podávaná spolu s krehkým bravčovým mäsom a varenou polentou, sa stane obľúbeným víkendovým pokrmom vašej rodiny.

Čo budete potrebovať

• 1 kg bravčovej pečienky bez kosti, previazané kuchynským povrázkom
• 1 a 1/2 lyžičky hrubej morskej soli
• 1/2 lyžičky čierneho korenia
• 3 lyžice olivového oleja
• 500 g bielych šampiňónov nakrájaných na štvrtky
• 8 malých jarných cibuliek, orezaných, použite iba biele časti
• 3 veľké strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 1/2 šálky bieleho vína Muškát
• 1 šálka kuracieho vývaru
• 3 vetvičky rozmarínu
• 6 vetvička tymiánu
• 8 prúžkov pomarančovej kôry o veľkosti cca 7,5 cm
• varená polenta, na podávanie

Postup

• Predhrejte rúru na 200 °C.
• Bravčové mäso rovnomerne posypte soľou a korením.
• Vo veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte olej na stredne vysokom plameni.
• Pridajte na panvicu bravčovú pečienku a opekajte, nerušene, dozlatista, z jednej strany (zaberie to cca 3 minúty).
• Mäso takto opekajte zo všetkých strán.
• Mäso vyberte z panvice a dajte bokom.
• Pridajte do panvice šampiňóny, cibuľu a cesnak a restujte za častého miešania, kým sa tekutina zo šampiňónov neuvoľní a neodparí, asi 8 minút.
• Pridajte víno.
• Varte, zoškrabujte opečené kúsky z dna panvice, kým sa víno nezredukuje na polovicu, asi 5 minút.
• Pridajte vývar, rozmarín a tymian; varte nerušene 3 minúty.
• Vráťte bravčové mäso do panvice.
• Prikryte, preneste do predhriatej rúry a pečte, kým teplomer vložený do najhrubšej časti mäsa nezaznamená 54 C, asi 30 minút.
• Vyberte panvicu z rúry.
• Preneste bravčové mäso na doštičku a nechajte 5 minút odpočinúť.
• Medzitým do šampiňónovej zmesi v panvici pridajte prúžky pomarančovej kôry.
• Priveďte omáčku do varu na stredne vysokom plameni a varte, kým omáčka mierne nezhustne, asi 3 minúty.
• Vyhoďte prúžky pomarančovej kôry, rozmarín a tymián.
• Odstráňte a zlikvidujte povrázok z bravčového mäsa.
• Nakrájajte bravčové mäso cez vlákna.
• Podávajte mäso naservírované na polente so šampiňónovou zmesou.
• Dobrú chuť!