Gnocchi plnené šampiňónovou zmesou

Plnené halušky sú, tak trochu moderná vec a je tu veľa priestoru pre experimenty. A hoci sa halušky ripieni začali objavovať v obchodoch s potravinami, dajú sa ľahko vyrobiť doma. Pripravte si s nami aj tento recept na šampiňónovú polievku , je dokonalá.

Čo budeme potrebovať

Na halušky

• 750 g zemiakov
• 175 g polohrubej múky
• 1 veľké vajcia
• 1 lyžička soli

Na náplň

• 2 lyžice masla
• 500 g šampiňónov
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 lyžička čerstvého tymiánu
• 90 g tuhé ricotty z plnotučného mlieka
• 50 g Parmigiano-Reggiano
• 1 polievková lyžica mascarpone
• 1 štipka soli a korenia

Na omáčku

• 70 g masla
• trochu vody z nokov
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu
• štipka syra Parmigiano-Reggiano

Postup

• Zemiaky nelúpte a uvarte.
• Zemiaky olúpte a roztlačte, nechajte ich úplne vychladnúť.
• Rozpáľte veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Pridajte maslo a po rozpustení pridajte nakrájané huby a veľkú štipku soli.
• Za občasného miešania restujte 10 až 12 minút, kým nepustia šťavu a nezačnú hnednúť.
• Odoberte z platne a vmiešajte nasekaný cesnak a lístky tymiánu.
• Dochuťte soľou a korením a nechajte úplne vychladnúť.
• Akonáhle huby vychladnú, pridajte k nim syry a spoločne všetko rozmixujte, kým dobre prepojené.
• Preneste náplň do misky a chlaďte, kým nebude pripravená na použitie, alebo aspoň 30 minút, aby stuhla.
• Zmiešajte múku a soľ vo veľkej mise a urobte uprostred jamku.
• Do stredu priehlbiny pridajte zemiaky a polovicu rozšľahaného vajcia.
• Múku zvonku misy zo všetkých strán jemne vmiešame do zemiakovej zmesi, až sa všetko spojí do hutnej hmoty.
• Cesto preložte na rovnú plochu a veľmi krátko hneťte, kým sa všetko rovnomerne nespojí, nie dlhšie ako minútu. Cesto pevne zabaľte do fólie a dajte ho na 10-15 minút do mrazničky odpočinúť.
• Plech vyložíme papierom na pečenie a povrch poprášime múkou.
• Z cesta vyvaľkajte povraz s priemerom asi 3 cm.
• Rozrežte ho na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na 5 alebo 6 kusov.
• Jemne na každý kúsok zatlačte prsty, aby vytvoril malý plochý kruh.
• Do stredu kruhu pridajte asi ½ lyžičky náplne. Cesto opatrne prehnite okolo náplne a pritlačte, aby sa uzavrelo.
• Hotové halušky dajte asi na 15 minút do chladničky, aby pred varením stuhli.
• Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a dobre osoľte.
• Opatrne pridajte halušky do vriacej vody a varte, kým nevyplávajú.
• Pripravte si omáčku. Pridajte maslo a niekoľko vetvička tymiánu do veľkého hrnca na strednú teplotu.
• Akonáhle sa maslo takmer rozpustí, pridajte k maslu niekoľko lyžíc vody z nokov a intenzívne miešajte, aby sa všetko spojilo.
• Rýchlo by mala vzniknúť lesklá omáčka! Ochutnajte av prípade potreby dosoľte.
• Halušky preložte do maslovej omáčky a jemne zamiešajte, aby sa obalili.