Srnčie ragú na víne

Tak toto je úplná delikatesa alebo zamilujte sa do srnčieho mäsa, aj keď ste predtým zverine dvakrát neholdovali. Srnčie dusené spolu s koreňovou zeleninou, červeným vínom a brusnicami, nakoniec dochutené smotanou a černicovým džemom, a podávané s knedľou. Mňam!

Čo budete potrebovať

• 2 stredné červené cibule
• 100 g mrkvy
• 50 g petržlenu
• 1,6 kg srnčie plece bez kosti
• soľ a korenie
• 100 g sadla
• 2-3 vetvičky tymiánu
• trochu citrónovej kôry
• 1 bobkový list
• 1 zarovnaná lyžica hladkej múky
• 350 ml Frankovky
• 350 ml hovädzieho vývaru
• 1 lyžica brusníc
• 1 strúčik cesnaku
• trochu okraja zo slaniny
• 1-2 lyžičky černicového džemu (ak nezoženiete, použite viac brusníc)
• 150 ml smotany na šľahanie
• 150 ml kyslej smotany

Postup

• Cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu, petržlen a zeler nasekajte nahrubo; mäso nakrájajte na kocky o veľkosti cca 4 cm.
• Mäso zľahka osoľte, okoreňte a opražte na masti.
• Pridajte cibuľu a spoločne orestujte.
• Súčasne opražte zeleninu na masle a pridajte k mäsu.
• Pridajte tymian, citrónovú kôru a bobkový list.
• Dôkladne premiešajte a zľahka poprášte múkou.
• Pridajte 200 ml červeného vína a hovädzí vývar.
• Pridajte soľ a korenie podľa chuti a vmiešajte brusnice.
• Strúčiky cesnaku olúpte a pridajte ich do omáčky celé.
• Pridajte okraje zo slaniny.
• Všetko dobre premiešajte, prikryte a duste, kým mäso nezmäkne, čo bude trvať asi hodinu.
• Mäso a bobkový list vyberte, omáčku premiešajte a preceďte cez sito.
• Pridajte černicový džem a zvyšok červeného vína, podľa chuti osoľte, okoreňte a priveďte do varu.
• Mäso vráťte do hrnca a všetko spoločne poduste.
• Pridajte smotanu a kyslú smotanu, premiešajte a ešte raz dochuťte.
• Podávajte so žemľovou alebo zemiakovou knedľou.