Medailónky zo srnčej stehna s omáčkou z hlivy kráľovskej a bieleho misa

Nie je nad rýchle a ľahké pokrmy. A presne taký je tento recept, hoci to tak podľa názvu možno neznie. Krehké srnčie medailónky sa pripravujú v rovnakej panvici ako omáčka, čo skracuje dobu upratovania po varení. Navyše je to také dobré!

Čo budete potrebovať

500 g medailónikov zo srnčej stehna
1 šálka srnčieho vývaru
3/4 šálky smotany na šľahanie
3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
2 šalotky, nakrájané nadrobno
3-4 vetvičky tymiánu
šťava z polovice citróna
1 hliva kráľovská, nakrájaná na požadovanú veľkosť (môžete nahradiť akýmkoľvek iným druhom huby)
2 lyžice biele miso pasty
2 lyžice mirinu
1/2 šálky strúhaného parmezánu
soľ a korenie na dochutenie
1 lyžička červených čili vločiek
4 lyžice masla
olivový olej

Postup

Odstráňte z medailónikov všetku striebornú kožu.
Opláchnite a osušte.
Každý medailónik dochuťte výdatným množstvom soli a korenia.
Rozpáľte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokom plameni.
Keď je panvica rozpálená, pridajte 2 lyžice masla a kvapnite olivový olej.
Vložte medailóniky do panvice a opekajte 4-5 minút z každej strany.
Vyberte z panvice a dajte bokom na tanier.
Znížte plameň na nízky.
Do panvice pridajte 1 lyžicu masla.
Potom pridajte šalotku.
Restujte asi 1 minútu za stáleho pohybu panvíc, aby sa šalotka nepripálila.
Ďalej pridajte huby, cesnak a 1 lyžicu masla.
Restujte, kým huby nezískajú krásne zlatistú farbu (asi 1-2 minúty).
Pozor, nech sa cesnak nepripáli.
V prípade potreby pokvapkajte trochou olivového oleja.
Pridajte soľ, korenie a červené čili vločky.
Prilejte mirin.
Premiešajte a potom pridajte vetvičky tymiánu.
Nechajte variť asi 1 minútu.
Pridajte vývar a priveďte k miernemu varu (asi 3-4 minúty).
Vmiešajte miso pastu.
Potom pridajte citrónovú šťavu.
Za stáleho miešania pomaly prilievajte smotanu a potom prisypte parmezán.
Varte asi 3-4 minúty na miernom ohni.
Pridajte medailónky späť do panvice s omáčkou alebo, ak chcete, nakrájajte medailóniky a prelejte omáčkou.
Ozdobte na tenké plátky nakrájanou jarnou cibuľkou a ďalším parmezánom (voliteľne).
Môžete podávať s ryžou alebo opečenými zemiakmi a zeleninou.
Užite si to!