Gratinované batáty s červenou kapustou

Toto je úplne perfektné zeleninové jedlo, kde výrazná chuť červenej kapusty s vínom a korením skvele kontrastuje so sladkými batátmi a smotanou. Dokonalosť!

Čo budete potrebovať

• 2 veľké batáty
• 600 ml smotany na šľahanie
• 1 celý muškátový oriešok

Na červenú kapustu:

• 25 g kačacieho tuku
• 125 g cibule
• 5 g rasce
• 4 klinčeky
• 2 g borievky
• 2 bobkové listy
• 250 ml červeného vína
• 100 ml jablčnej šťavy
• 100 g veľkých zemiakov
• 50 g medu
• 125 g masla

Postup

• Predhrejte rúru na 170 °C.
• Červenú kapustu dajte do sitka, posypte 1 lyžicou soli a nechajte hodinu odležať.
• Po hodine kapustu opláchnite.
• Kačaciu masť rozpustite vo veľkej žiaruvzdornej panvici na strednom plameni.
• Pridajte cibuľu, rascu, klinčeky, borievky a bobkové listy a opekajte, kým cibuľa nezozlátne.
• Do panvice pridajte kapustu, víno a jablčnú šťavu.
• Prikryte papierom na pečenie, preložte do rúry a pečte 1 hodinu, kým sa väčšina tekutiny neodparí.
• Pridajte zemiaky a pečte ďalších 30 minút – zemiaky dodajú kapustu krémovú textúru.
• Vyberte z rúry a vmiešajte med.
• Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
• Do horúcej zmesi vmiešajte maslo.
• Zvýšte teplotu rúry na 180 °C.
• Na kapustu v panvici položte kolieska sladkých zemiakov a pomaly zalejte smotanou.
• Posypte trochou muškátového orieška a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
• Pečte 30–45 minút alebo dozlatista.
• Podávajte horúce.