Marocká polievka harira

Harira je tradičná marocká polievky z cíceru a šošovky s čerstvými bylinkami a množstvom korenia. Podávajte s plátkami citróna a teplým pita chlebom.

INGREDIENCIA

• extra panenský olivový olej
• 1 veľká žltá cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 nakrájané stopky stopkového zeleru
• 1 mrkva, olúpaná a nakrájaná
• soľ
• 4 nasekané strúčiky cesnaku
• 1 a ½ lyžičky čierneho korenia
• 1 a ½ lyžičky kurkumy
• 1 lyžička rímskej rasce
• ½ lyžičky mletého zázvoru
• ½ lyžičky mletej škorice
• ½ lyžičky kajenského korenia
• 800 g konzervovaných drvených paradajok
• 3 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 šálka nasekaného čerstvého koriandra
• 1 šálka zelenej šošovky, opláchnuté
• 1 šálka červené šošovky, opláchnuté
• 400 g konzervovaného cíceru
• 7 šálok zeleninového alebo kuracieho vývaru
• ¼ šálky dlhozrnnej ryže
• klinky citróna na podávanie

POSTUP

• Vo veľkom hrnci zohrejte 4 lyžice extra panenského olivového oleja na strednom plameni, kým sa nezačne trblietať.
• Pridajte cibuľu, stopkatý zeler a mrkvu.
• Dochuťte soľou.
• Restujte 5 minút za pravidelného miešania, kým zelenina nezmäkne.
• Pridajte cesnak a korenie a restujte 1 až 2 minúty za pravidelného miešania.
• Pridajte drvené paradajky, paradajkový pretlak, koriander, šošovku (zelenú aj červenú) a cícer.
• Tiež pridajte štipku soli a varte 5 minút za občasného miešania.
• Pridajte vývar a zvýšte teplotu.
• Priveďte do varu, potom stiahnite plameň na nízku teplotu.
• Zakryte a nechajte 45 minút dusiť, pokiaľ nie sú strukoviny úplne uvarené a veľmi mäkké (občas skontrolujte a pridajte ďalší vývar alebo vodu).
• Vmiešajte ryžu a varte ďalších 15 minút alebo pokiaľ nie je ryža úplne uvarená.
• Podávajte s klinmi citróna.