Rizoto z Talianska s krevetami

Toto krevetové rizoto je plné parmezánu, cesnaku a masla, o ktorých vieme, že všetko robia lepšie.

Čo budeme potrebovať

Na krevety

• 2 lyžice olivového oleja
• 16 až 20 veľkých kreviet (ošúpaných)
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 50 g masla
• 6 strúčikov cesnaku (prelisovaného)
• 150 ml bieleho vína
• 2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate

Na rizoto

• 1 l kuracieho vývaru
• 2 lyžice olivového oleja
• 3 lyžice masla
• 3 lyžice mletej šalotky
• 3 stredné strúčiky cesnaku (nasekané)
• 300 g ryže Arborio
• 120 g strúhaného parmezánu
• Soľ

Postup

• Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Osušte krevety papierovými utierkami. Ochuťte krevety soľou a korením.
• Krevety opečte do ružova, celkom asi 4 minúty.
• Znížte teplotu na stredne nízku. Do panvice pridajte 2 lyžice masla. Keď sa maslo rozpustí, pridajte nasekaný cesnak a restujte, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd.
• Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Pridajte biele víno a citrónovú šťavu, a pokračujte vo varení, kým sa omáčka nezredukuje asi o tretinu, asi 3 minúty.
• Pridajte zvyšné 2 lyžice masla a petržlenovú vňať. Akonáhle sa maslo rozpustí, zložte panvicu z platne.
• Zahrejte kuracie vývar v malom hrnci, kým nebude horúci, asi 5 minút.
• Medzitým rozohrejte olej a 2 lyžice masla v strednom hrnci na stredne nízkej teplote.
• Akonáhle sa maslo rozpustí, pridajte šalotku a cesnak. Restujte, kým šalotka nespriehľadní a cesnak sa nerozvonia, asi 2 minúty.
• Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila. Zvýšte teplotu na strednú a restujte, kým ryža nie je ľahko opečená, asi 4 minúty.
• Pridajte naberačku horúceho vývaru a za stáleho miešania miešajte, kým sa vývar nevsiakne do ryže. Opakujte a pridávajte po naberačkách vývar, pokiaľ nie je ryža krémová a al dente.
• Zložte z platne a vmiešajte zvyšnú 1 lyžicu masla a parmezán.
• Keď sa maslo a syr rozpustí, prikryte a dajte bokom.
• Rizoto rozdeľte do misiek a pridajte krevety a omáčku.