Ragú z diviaka

Tento bohatý a výdatný recept na ragú alla Toscana z divokého mäsa, ako už názov napovedá, pochádza z Toskánska. Skúste ho a uvidíte, ako sa vám bude rozplývať na jazyku.

Čo budeme potrebovať

• 500 g diviaka

Na marinádu

• 1 cibuľa olúpaná a rozpolená
• 1 mrkva umytá a nakrájaná na veľké kúsky
• 1 stopkový zeler nakrájaný na veľké kúsky
• 2-3 bobkové listy
• 2 lyžičky borievok borievok
• 2 strúčiky cesnaku olúpané
• 1 vetvička rozmarínu
• 1 l červeného vína
• mleté čierne korenie

Na ragú

• 500 g lúpaných paradajok
• 1 cibuľa olúpaná a nakrájaná nadrobno
• 1 mrkva umytá a nakrájaná nadrobno
• 1 stopkový zeler umytý a nakrájaný nadrobno
• 2 bobkové listy
• 2 strúčiky cesnaku olúpané
• 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 pohár červeného vína
• čierne korenie podľa chuti

Postup

• Kančie mäso umyjeme, nakrájame na kúsky a dáme do veľkej misy.
• Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler, 2 olúpané strúčiky cesnaku, bobkové listy, bobule borievky, rozmarín a trochu čierneho korenia.
• Podlejeme červeným vínom a premiešame.
• Nádobu zakryte igelitom alebo vekom a nechajte 12-24 hodín odležať v chladničke.
• Po uplynutí potrebnej doby mäso sceďte a vyberte zeleninu a bylinky. Pokiaľ chcete, môžete mäso nakrájať na menšie kúsky.
• Na ragú vo veľkej panvici rozohrejte extra panenský olivový olej a mierne orestujte cesnak, mrkvu, zeler a cibuľu a pridajte bobkové listy.
• Pridáme mäso z diviaka a opečieme zo všetkých strán.
• Pridajte červené víno a nechajte odpariť alkohol.
• Znížte teplotu a varte asi 10 minút.
• Pridajte lúpané paradajky a štipku soli a korenia a varte s teplotou na minimum asi 1,5-2 hodiny. Občas premiešajte a pridajte trochu hovädzieho vývaru alebo vody, pokiaľ sa vám omáčka zdá suchá.
• Ihneď podávajte. Taliani k tomuto receptu na ragú bežne podávajú široké cestoviny pappardelle.