Vegánske carpaccio z červenej repy konzervovanej v soli

Tenké plátky červenej repy marinovanej v soli sa takmer rozplývajú na jazyku a stanú sa tak perfektným základom pre vaše vegánske carpaccio. Podávajte so smotanovým dresingom z pečeného cesnaku, čerstvou bazalkou a kaparmi.

Čo budete potrebovať

Na carpaccio:

• 2 veľké červené repy, olúpané a nakrájané na tenké plátky na mandolíne
• 2 lyžičky morskej soli
• 120 ml aquafaby (vegánsky sneh), izbové teploty
• makadamové orechy
• korenie
• čerstvá bazalka
• kapary

Na dresing:

• 120 ml kešu smotany
• 30 ml olivového oleja
• 30 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 10 g pečeného cesnaku
• 11 g mäkkého bieleho miso
• 1 lyžička sherry octu
• 1 lyžička mletej horčice
• 1/4 lyžičky kokosového cukru
• štipka soli

Postup

• Plátky repy dajte do nádoby s vekom.
• Posypte morskou soľou a vidličkou všetko premiešajte.
• Nádobu zakryte a repu nechajte 24 hodín marinovať v chladničke.
• Po 12 hodinách nádobou pretrepte, aby sa soľ rozprestrela.
• Po 24 hodinách priveďte nechajte repu zahriať na linke na izbovú teplotu.
• Marinovanú repu pridajte do sitka, aby pustila prebytočnú šťavu.
• Predhrejte rúru na 175 °C.
• Dajte kus papiera na pečenie na kuse alobalu na štvorcový plech.
• Pridajte aquafabu do strednej misy.
• Šľahajte, kým nespení a nestane sa bielou.
• Pridajte repu a vidličkou premiešajte.
• Nezabudnite obaliť všetku repu.
• Vyberte repu z misy a navŕšte ju na stred papiera na pečenie.
• Jemne repu vidličkou rozprestrite a ponechajte okraj 3,5 cm.
• Prebytočnou tekutinou prelejte repu.
• Repu zabaľte do a pečte 25 minút.
• Vyberte plech z rúry a nechajte repu v balíčku ešte 5 minút.
• Otvorte balíček a nechajte repu odstáť, kým úplne nevychladne.
• Použite ihneď alebo uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravení ju použiť.
• Takto pripravená repa vám vydrží až 1 týždeň.
• Na dresing pridajte kešu smotanu, olej, citrónovú šťavu, pečený cesnak, miso, ocot, horčicu, kokosový cukor a soľ do mixéra.
• Rozmixujte do hladka.
• Použite ihneď alebo uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke po dobu až 1 týždňa alebo v mrazničke po dobu až 3 mesiacov.
• Ak chcete zostaviť carpaccio, naneste na servírovací tanier trochu dresingu.
• Repu naaranžujte na dresing.
• Pokvapkajte ešte trochou dresingu a ozdobte bazalkou a kaparmi.
• Posypte čiernym korením a nastrúhanými makadamovými orieškami.