Bravčová bábika na spôsob roastbeefu

Táto pečená bravčová sviečková, je ideálna na zvláštne príležitosti, podávaná s bohatou omáčkou z červeného vína, ktorá sa ľahko pripravuje.

Čo budeme potrebovať

Na omáčku

• 110 g masla
• 120 g nadrobno nakrájané šalotky
• 300 ml červeného vína
• 700 ml hovädzieho vývaru
• 6 vetvička čerstvého tymiánu
• ¼ lyžičky soli
• ⅛ lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice múky

Na mäso

• 900 g až 1,3 kg bravčovej bábiky
• soľ
• mleté čierne korenie
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 60 ml hovädzieho vývaru

Postup

• Na omáčku si v strednom hrnci rozpustíme 70 g masla.
• Pridajte šalotku a varte na stredne miernu teplotu za občasného miešania, kým nebude mäkká a priesvitná, 7 až 8 minút.
• Pridajte víno, hovädzí vývar, vetvičky tymiánu, soľ, korenie a cukor a priveďte do varu.
• Varte na strednú teplotu asi 30 minút, alebo pokiaľ sa tekutina nezredukuje asi na polovicu.
• Zatiaľ čo sa tekutina redukuje, dajte zvyšných 40 g masla do malej misky, pridajte múku a malou lyžičkou premiešajte do hladkej pasty.
• Akonáhle sa vínna zmes zredukuje, stiahnite teplotu na minimum a vyberte vetvičky tymiánu.
• Do vriacej tekutiny zašľaháme múku a maslovú pastu po lyžiciach a niekoľko minút dusíme, kým omáčka nezhustne.
• Na bábiku si pred pečením nechajte mäso 1 hodinu odstáť pri izbovej teplote.
• Nastavte mriežku rúry do strednej polohy a predhrejte rúru na 200 °C.
• Hovädzie mäso po celom povrchu ochutíme kóšer soľou a korením.
• Rozohrejte olej na panvici vhodné do rúry na stredne vysokú teplotu, kým nebude takmer fajčiť.
• Opekajte, kým zo všetkých strán okrem jednej nezhnedne, celkom asi 10 minút.
• Bábiku otočte tak, aby bola neopečená strana dole, a panvicu preložte priamo do predhriatej rúry.
• Pečte asi 15 – 20 minút.
• Mäso preložte na doštičku a nechajte voľne prikryté hliníkovou fóliou 10 až 15 minút odpočívať.
• Postavte panvicu na sporák a pridajte vývar.
• Vývar priveďte do varu.
• Pridajte vývar do omáčky z červeného vína a potom omáčku priveďte do varu.
• Bábiku nakrájajte na plátky a podávajte s omáčku z červeného vína.