Wellington z červenej repy s balzamikovou redukciou

Tak tento recept je úplná bomba a ocenia ho nielen vegáni! Luxusná pečená repa a šampiňónová a špenátová zmes v kombinácii s chrumkavým listovým cestom si nemôžete nechať ujsť. Na prvý pohľad síce vyzerá zložito, ale v skutočnosti sa jedná o celkom jednoduchý recept. Tak ho poďte vyskúšať!

Čo budete potrebovať

½ šálky vlašských orechov
4 stredne veľké (rovnako veľké!) červenej repy
olivový olej
10 šalotiek, nakrájaných nadrobno
8 strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno
1 kg šampiňónov
1 lyžica ľanových semienok (plus 3 lyžice vody)
500 g špenátových listov
soľ a korenie
3 lyžičky sušeného rozmarínu
¼ šálky bieleho vína
¼ šálky lahôdkového droždia
½ šálky strúhanky
1 list mrazeného (vegánskeho) lístkového cesta, rozmrazeného
1 lyžica sójového mlieka zmiešaná s 1 lyžicou redukovanej aquafaby (aquafabu jednoducho varte v hrnci bez pokrievky, kým sa prebytočná voda neodparí a aquafaba nezačne vyzerať ako bielok – pred premiešaním so sójovým mliekom ju nechajte úplne vychladnúť)
hrubá morská soľ
čierna soľ, na ozdobu

Na balzamikovú redukciu:

240 ml balzamika
asi 100 g trstinového cukru

Postup

Pripravte si náplň:

Ľanové semienka pomeľte v mlynčeku na kávu alebo orechy.
Preložte do misky a vmiešajte 3 lyžice vody.
Zmes nechajte asi 15 minút vychladiť v chladničke.
Na panvice nasucho opražte vlašské orechy, kým nebudú ľahko hnedé a voňavé.
Nechajte vychladnúť a nasekajte ich.
Predhrejte rúru na 200 °C a vyložte plech papierom na pečenie.
Olúpte červenú repu.
Rozdrvte 3 lyžičky sušeného rozmarínu s 1 a ½ lyžičkou hrubej morskej soli v mažiari.
Potrite červenú repu olivovým olejom a posypte trochou rozmarínovej soli.
Dajte na plech a pečte asi hodinu.
Vložte balzamikový ocot a cukor do malého hrnca.
Na miernom plameni priveďte do varu a nechajte variť asi 20 minút, kým sa tekutina nezredukuje asi o ½ a nezhustne.
V ťažkej panvici rozohrejte 3 lyžice olivového oleja.
Do rozpáleného oleja pridajte najemno nakrájanú šalotku a restujte na miernom ohni, kým ľahko nezhnedne.
Pridajte cesnak a restujte niekoľko minút, kým nebude mäkký a voňavý.
Šampiňóny nakrájajte na jemné kocky.
Dajte bokom jednu tretinu zmesi šalotky a cesnaku.
Do panvice pridajte nakrájané šampiňóny a premiešajte.
Varte, kým sa všetka voda neodparí.
Do panvice prilejte víno a nechajte variť.
Šampiňónovú zmes dochuťte trochou rozmarínovej soli a čierneho korenia.
Nechajte vychladnúť.
Po vychladnutí pridajte odložené ľanové semienka a dobre premiešajte.
Špenát nechajte v hrnci s pokrievkou zvädnúť.
Potom nechajte úplne vychladnúť.
Vytlačte zo špenátu všetku vodu.
Vložte špenát do veľkej misy, ochuťte rozmarínovou soľou, čiernym korením a lahôdkovým droždím.
Pridajte zmes šalotky a cesnaku, ktorú ste si odložili, ¼ šálky strúhanky a opražené vlašské orechy.

A ideme na pečenie:

Plech vyložte papierom na pečenie a rozohrejte rúru na 200 °C.
Pečiaci papier veľmi jemne pomúčite a položte naň rozmrazený plát lístkového cesta tak, aby kratší okraj cesta smeroval k vám.
Vymedzte dlhú úzku oblasť (asi 10 x 25 cm), kam budete skladať náplň.
Na cesto nasypte pod náplň trochu strúhanky, aby ste predišli rozmočenému dnu.
Umiestnite špenátovú zmes asi 5 cm od okraja cesta tak, aby cesto na druhej strane náplne bolo dostatočne dlhé na preloženie cez náplň.
Nechajte si aj na koncoch 5 cm okraja, aby ste mohli konce pekne ohnúť.
Rukami zmes dobre zatlačte dole.
Na špenát položte v dlhom rade štyri pečené repy.
Repy môžete voliteľne spojiť k sebe dlhou drevenou špajľou.
Na repu naložte šampiňónovú zmes.
Nakoniec cesto preložte čo najpevnejšie cez náplň.
Zabaľte Wellington na oboch koncoch, ako by ste balili darček.
Ostrým nožom vykonajte plytké rezy na hornej časti Wellingtonu.
Wellington potrite sójovým mliekom a aquafabou a vrch posypte čiernou soľou.
Urobte do cesta tri malé otvory (na strane, kde je šev), aby ste zaistili, že počas pečenia bude môcť unikať para a Wellington nepraskne.
Pečte asi 60 minút dozlatista.
Podávajte pokvapkané balzamikovou redukciou.