Paštéta z kuracej pečene s brusnicovým džemom

Naservírujte svojim priateľom a rodine vlastnú domácu kuraciu paštétu preliatu lesklým karmínovým brusnicovým džemom v roztomilých pohároch. Nie je to skvelý darček?

Čo budete potrebovať

Na paštétu:

• 500 g kuracej pečene, očistených a zbavených šliach
• 40 g masla
• 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno
• 1 lyžička čerstvých lístkov tymiánu
• 3 lyžice koňaku
• štipka muškátového orieška
• 100 ml smotany na varenie
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na brusnicový džem:

• 100 g čerstvých alebo mrazených brusníc
• 90 ml vody
• 80 g cukru
• kôra z 1 citróna

Postup

• Na panvici na strednom plameni rozpustite maslo.
• Do panvice pridajte nakrájanú šalotku, nasekaný strúčik cesnaku a lístky čerstvého tymiánu.
• Restujte niekoľko minút, kým cibuľa nezačne mäknúť.
• Zvýšte plameň na stredne vysoký a pridajte do panvice očistenú kuraciu pečeň.
• Pečeň opekajte asi 7 minút, kým nie sú úplne uvarené, ale nie prevarené.
• V polovici opekania pečene pridajte do panvice koňak, aby mal alkohol dostatok času na odparenie.
• Vnútro pečene môže byť stále ľahko ružové, ale nemalo by byť krvavé a surové – niektorú pečeň rozkrojte napoly, aby ste skontrolovali, či je uvarená.
• Keď je pečeň uvarená, vyklopte všetok obsah panvice do kuchynského robota.
• Pridajte smotanu, výdatné množstvo soli, korenia a muškátového orieška a vyšľahajte zmes do hladka.
• Zmes ochutnajte av prípade potreby ešte dosoľte a okoreňte.
• Preložte paštétu do servírovacej misy, formy alebo malých pohárov.
• Nechajte 30 minút vychladiť v chladničke.
• Medzitým si pripravte brusnicový džem pridaním čerstvých alebo mrazených brusníc, 90 ml vody, 80 g cukru a kôry z jedného citróna do malého hrnca.
• Zmes priveďte k miernemu varu a za častého miešania nechajte veľmi domäkka povariť asi 15 – 20 minút.
• Či sa z ovocia uvoľnilo dostatok pektínu, otestujete ponorením vychladenej lyžičky do džemu, alebo necháte pár kvapiek zmesi úplne vychladnúť na tanieri; pokiaľ po vychladnutí stuhne do gélovitej konzistencie, je džem pripravený. S
• dajte hrniec z ohňa, aby džem trochu vychladol, ale nie úplne (ak je príliš studený, je ťažšie ho naliať na paštétu).
• Nalejte džem v tenkej vrstve na vychladenú paštétu a vráťte do chladničky stuhnúť asi na hodinu.
• Paštétu vyberte z chladničky 15 minút pred podávaním.
• Paštétu podávajte na maslom natretom toustu či s krekermi.