Hovädzie steaky s krémovou korenistou omáčkou

Luxusný a zároveň jednoduchý recept, ktorým oslníte svoju drahú polovičku! Kto by odolal kvalitnému hovädziemu steaku, navyše preliatemu lahodnou krémovou omáčkou s čiernym korením a brandy. Mňam!

Čo budete potrebovať

4 kvalitné steaky (každý s hmotnosťou cca 200 – 500 g
soľ
2 lyžice extra panenského olivového alebo repkového oleja
3 lyžice guličiek čierneho korenia, rozdrvené
1/4 šálky jemne nakrájané šalotky alebo cibuľa
1/4 šálky koňaku alebo brandy
1 šálka hovädzieho vývaru
1/4 šálky smotany na šľahanie
1/4 šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate

Postup

Steaky z oboch strán bohato osoľte a nechajte ich ohriať na izbovú teplotu, asi 30 minút.
Vo veľkej liatinovej panvici rozohrejte olej na vysokom plameni.
Keď sa z oleja začne fajčiť, zložte panvicu z ohňa.
Steaky osušte papierovými utierkami (steaky sa lepšie opečú, keď ich najprv osušíte) a vložte na rozpálenú panvicu.
Vráťte panvicu na oheň a stiahnite plameň na stredne vysoký.
Steaky opekajte bez toho, aby ste s nimi hýbali, aspoň 4 minúty.
Pokúste sa zdvihnúť steak kliešťami a otočte ho.
Znížte plameň na strednú.
Pokiaľ sa steak prilepí na panvicu, nechajte ho na tejto strane ešte minútu alebo dve opekať.
Pokiaľ chcete mať mäso rare, vnútro by malo mať teplotu 48 °C, pokiaľ medium rare 51 až 54 °C, medium 60 °C a medium well 68 °C.
Akonáhle je steak prepečený podľa vašich predstáv, dajte mäso na plech a posypte ho veľkou porciou drveného čierneho korenia z oboch strán.
Zakryte mäso alobalom a nechajte ho oddýchnuť, zatiaľ čo budete pripravovať omáčku.
Pridajte šalotku do panvice a restujte 2 minúty.
Prilejte brandy a odglazujte panvicu tým, že zoškrabnete dno panvice vareškou, aby sa uvoľnili všetky zhnedlé kúsky.
Akonáhle sa brandy takmer varí, pridajte hovädzí vývar a stiahnite trochu plameň.
Omáčku varte asi 4 až 5 minút.
Prilejte smotanu a znovu povarte.
Vypnite sporák a pridajte petržlenovú vňať a prípadné zvyšné čierne korenie (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu, zvyšok by mal byť už použitý na korenie steakov).
Ochutnajte av prípade potreby dosoľte.
Steaky prelejte omáčkou a ihneď podávajte.