Malé hovädzie roládky s omáčkou

Naučte sa s nami pripraviť tie najlepšie mini roládky plnené cibuľou, nakladanými uhorkami a slaninou. Servírujte ich spolu s delikátnou omáčkou zo zeleniny a červeného vína!

Čo budete potrebovať

Na rolády:

4 tenké plátky hovädzieho zadného mäsa
2 cibuľa
1 lyžica masla
4-8 malých nakladaných uhoriek (v závislosti od veľkosti)
2-3 lyžičky strednej horčice
4-12 veľmi tenkých plátkov slaniny (v závislosti od veľkosti)
jemná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
trochu oleja

Na omáčku:

2 cibuľa
2 mrkvy
1 lyžica oleja
1 lyžica paradajkového pretlaku
1 lyžička kryštálového cukru
1 lyžica hladkej múky
1 šálka červeného vína
2 šálky hovädzieho vývaru
1 šálka vody
1 veľký strúčik cesnaku
2-3 vetvičky tymiánu
jemná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup

Odrežte dva kusy potravinárskej fólie väčšej ako plátky mäsa a potrite ich trochou oleja.
Hovädzie plátky klaďte jeden po druhom na jeden z kúskov fólie, prikryte druhým kúskom fólie a naklapte.
Cibuľu olúpte a rozpoľte a potom ju nakrájajte na tenké polkolieska.
Na panvici rozpustite maslo a opražte cibuľu dozlatista.
Nechajte ju mierne vychladnúť.
Každý plátok mäsa potrite horčicou.
Na mäso položte 1-3 tenké kúsky slaniny.
Cibuľu rozdeľte na štyri porcie a na každé mäso rozprestrite jednu časť.
Na koniec každého hovädzieho plátku položte 1-2 malé nakladané uhorky.
Dlhé strany mäsa len trochu preložte cez náplň.
Mäso rolujte od konca, kde leží uhorka.
Rolády zafixujte špáradlom.
Posypte soľou a korením zo všetkých strán.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu.
Rozohrejte olej vo veľkom hrnci.
Rolády zo všetkých strán opečte, vyberte z hrnca a dajte bokom.
Vložte cibuľu a mrkvu do rovnakého hrnca a restujte, kým cibuľa nezezlátne.
Pridajte paradajkový pretlak a cukor a varte niekoľko minút.
Pridajte múku a pokračujte vo varení za stáleho miešania ďalšiu minútu alebo dve.
Po troškách pridávajte červené víno (3 alebo 4 veľké streky) a nechajte zredukovať, než pridáte ďalší strek.
Nakoniec pridajte posledný strek vína, hovädzí vývar a vodu a všetko priveďte do varu.
Rolády vložte späť do hrnca spolu s jemne nasekaným strúčikom cesnaku a vetvičkami tymiánu.
Prikryte, stiahnite plameň a varte asi 1 a ¼ hodiny.
Počas posledných 15 minút varenia odoberte pokrievku, aby sa omáčka zredukovala.
Rolády vyberte z omáčky, opatrne odstráňte špáradlá a udržujte ich teplé.
Omáčku varte asi 10 minút.
Zeleninu môžete nechať vo vnútri a omáčku rozmixovať dohladka, tým omáčka zhustne, ale už nebude taká jemná.
Pre jemnejšiu omáčku vyberte zeleninu dierovanou lyžicou a omáčku zredukujte na požadovanú konzistenciu.
Ochutnajte a prípadne dosoľte.
Pridajte korenie.
Rolády vložte späť do omáčky a znovu ich prehrejte.
Podávajte ihneď.