Hovädzie mäso s chrenovou omáčkou

Krehké hovädzie mäso, varené spolu so zeleninou a servírované s luxusnou omáčkou z čerstvého chrenu, vývaru a smotany je čistá dokonalosť, ktorej sa len tak nenabažíte!

Čo budete potrebovať

Na mäso:

2 kg hovädzieho mäsa vhodného na dusenie (pliecko, glejka)
1 kg hovädzích kostí
1 pastier
2 mrkvy
½ zeleru
2 tenké póry
1 cibuľa
1 lyžička guličiek čierneho korenia
1 bobkový list
1 lyžička tymiánu

Na omáčku:

4 lyžice smotany na šľahanie
4 lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu
2 dni staré biele rožky
soľ
štipka cukru
½ zväzku najemno nakrájané pažítky

Postup

Hovädzie kosti dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu.
Potom sceďte a dôkladne prepláchnite.
Kosti dajte znovu do hrnca, zalejte 3 litre (približne 12 šálok) vody a znovu priveďte do varu.
Hovädzie mäso umyte a pridajte ku kostiam, stiahnite plameň a duste asi 2 hodiny za občasného zbierania peny.
Pór a koreňovú zeleninu nakrájajte nahrubo.
Cibuľu olúpte a rozpolte.
Na panvici rozohrejte olej a cibuľu opečte reznou stranou dole do hneda.
Do hrnca k mäsu pridajte zeleninu, pór, polovičky cibule, korenie a guličky korenia a varte ďalšiu hodinu.
Mäso je hotové, keď je mäkké a ľahko sa láme vidličkou.
Na omáčku nastrúhajte 2 dni staré biele rožky a namočte ich do teplého vývaru.
Miešajte metličkou do hladka.
Pridajte nastrúhaný chren a priveďte do varu.
Pridajte soľ, cukor a smotanu na šľahanie.
Mäso vyberte z vývaru a nakrájajte ho na plátky hrubé ako prst.
Vývar prelejte cez sitko a dajte bokom.
Mäso preložte do servírovacej misky a podlejte trochou vývaru.
Vršok pokvapkajte trochou chrenovej omáčky.
Posypte pažítkou a podávajte.