Záhorácke závitky z hovädzieho mäsa

mäsovú roládu plníme slaninou, prúžkami kyslej uhorky a orestovanou cibuľkou, vďaka ktorej je obzvlášť chutná. Kus hovädzieho mäsa na roládu, ktoré v recepte používame je rumpsteak, ktorý je obzvlášť krehký a šťavnatý.

Čo budeme potrebovať

1. 4 plátky hovädzieho mäsa
2. 700 g kyslej kapusty
3. 500 ml hovädzieho vývaru
4. 250 ml červeného vína
5. 50 g údenej slaniny
6. 4 cibuľa
7. Mrkva
8. Kyslé uhorky
9. 3 strúčiky cesnaku
10. 4 lyžice oleja
11. Lyžica paradajkového pretlaku
12. Bobkový list
13. Lyžica masla
14. 4 lyžičky horčice
15. Soľ
16. Korenie
17. Múka

Postup

1. Slaninu nakrájame na malé kocky
2. Cibuľu nakrájame na tenké plátky
3. Kyslé uhorky zase rozrežeme na tenké prúžky
4. Cesnak buď prelisujeme, alebo nasekáme nahrubo
5. Mrkva nakrájame na tenké kolieska
6. Vo väčšej panvici si na strednú teplotu orestujeme slaninu s polovicou množstva cibule a trochou oleja
7. Restujeme po dobu 3 minút a potom stiahneme z platne
8. Jednotlivé plátky hovädzieho mäsa si osušíme kuchynskou utierkou
9. Každý plátok potrieme horčicou, osolíme a okoreníme
10. Pridáme orestovanú slaninu s cibuľou a nakrájané uhorky
11. Plátky zrolujeme do rolády a previažeme povrázkom
12. V panvici si rozpustíme maslo s olejom
13. Pridáme rolády az každej strany ich po dobu 3-4 minút opekáme
14. Potom rolády vyberieme a dáme bokom
15. Do panvice pridáme mrkvu, zvyšnú cibuľu, cesnak a pretlak
16. Zmes začneme restovať
17. Po 3 minútach restovania, roládu vrátime do panvice
18. Všetko zalejeme vývarom a červeným vínom
19. Pridáme bobkový list a všetko privedieme do varu
20. Varíme tak dlho, kým sa časť tekutiny neodparí
21. Potom panvicu prikryjeme a na strednú teplotu necháme v panvici dusiť približne 1,5 hodiny
22. Závitky z panvice vyberieme a dáme bokom
23. Omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a podľa potreby zahustíme múkou
24. Kyslú kapustu zahrievame vo veľkom hrnci na miernu teplotu 5-10 minút
25. Pridáme trochu vývaru a horčice a za občasného miešania prehrievame
26. Záhorácke závitky podávame na kyslej kapuste, preliate omáčkou z červeného vína a