Chilli-cesnakové cestoviny s ostriežom

Morský ostriež rozhodne patrí medzi jeden z najobľúbenejších rýb vôbec. Kožtička by mala byť chrumkavá, aby kontrastovala s mäkkým rybím mäsom. Tento pokrm si drží svoju jednoduchosť vďaka klasickým ingredienciám ako je cesnak a chilli. V tomto jedle je celkom dosť olivového oleja, ale pretože tam nie je žiadna omáčka, nechá vyniknúť zeleninu a cestoviny, okolo ktorých sa krásne obalia a dobre dopĺňa chilli aj cesnak. Ide o veľmi jednoduché a extrémne rýchle jedlo, ktoré chutí fantasticky!

Čo budeme potrebovať

2 filety z ostrieža
2 červené čili papričky
3 strúčiky cesnaku
Štipka chilli korenia (voliteľne)
2 veľké hrsti ľubovoľnej zeleniny (napr. brokolica, kel, rukola – alebo použite zmes)
2 jarné cibuľky
100 g špaget
Olivový olej
Soľ
Korenie

Postup

Špagety uvaríme podľa návodu na obale vo vriacej osolenej vode
Červené čili papričky a tri strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky
Zeleninu nakrájame na malé kúsky
Veľkú panvicu si rozpálime na vysokú teplotu
Pridáme asi 4 lyžice olivového oleja a necháme ich zahriať
Cestoviny scedíme, ale necháme si asi pol šálky vody z cestovín
Aby sa cestoviny nezlepili, premiešame ich s kvapkou olivového oleja
Do panvice pridáme nakrájané chilli papričky, polovicu cesnaku a chilli korenie
Dusíme asi 1 minútu, kým cesnak nezačne získavať zlatohnedú farbu
Pridáme do panvice zeleninu a za stáleho miešania na vysokú teplotu vyprážame asi 2 minúty, kým nezvädne
Pridáme scedené cestoviny a niekoľko polievkových lyžíc cestovinovej vody a premiešame
Na rybu si zahrejeme veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu
Rybu osolíme, okoreníme a kožu pokvapkáme trochou olivového oleja
Keď je panvica rozpálená pridáme rybu kožou dole
Mäso na panvici pritlačíme (inak sa ryba stočí a nebudete mať chrumkavú kožu) po dobu asi 10 sekúnd, potom ju môžeme pustiť
Ostrieža necháme smažiť asi 2 a pol minúty
Filety otočíme a opekáme mäso len asi 30 sekúnd
Vyberieme rybu z panvice a necháme ju odpočívať, zatiaľ čo budeme smažiť cesnakové lupienky
Do panvice z ryby pridáme ďalšiu lyžicu olivového oleja a zvýšime teplotu
Zvyšné strúčiky cesnaku orestujeme na oleji
Akonáhle získajú sýtu zlatú farbu, odstránime ich dierovanou lyžicou a necháme odkvapkať na kuchynskej papierovej utierke
Cestoviny dáme do veľkých misiek a navrch dáme filety z opečeného morského ostrieža a potom ich posypeme cesnakovými lupienkami