Špagety carbonara s kačicou

V tomto recepte hlavnú úlohu hrajú vajcia, kačacie mäso, syr, biela hľuzovka a špagety… čo sa dá s týmito ingredienciami robiť? Neobvyklá, luxusná a slávnostná variácia na tradičný taliansky cestovinový pokrm.

Čo budeme potrebovať

1. 300 g kačacích pŕs s kožou
2. Soľ
3. Čerstvo mleté čierne korenie
4. 4 žĺtky
5. 250 g špaget
6. Strúhaný syr pecorino (alebo parmezán)
7. Biela hľuzovka (nepovinné)

Postup

1. Kožu kačacích pŕs narežeme mriežkovým vzorom
2. Dôkladne osolíme a okoreníme
3. Korenie do mäsa vpracujeme rukami
4. Rozpálime si nepriľnavú panvicu na vysokú teplotu
5. Keď je horúca, vložíme na nej kačacie prsia kožou dole.
6. Panvicu zakryjeme pokrievkou
7. Mäso varíme asi 8 minút, kým nie je koža chrumkavá a dozlatista opečená
8. Potom pokrievku zložíme a prsia otočíme
9. Pokračujeme vo varení ďalších 5 minút z druhej strany
10. Kačicu z panvice vyberieme a dáme jej bokom
11. Odoberieme si lyžicu alebo dve kačacieho tuku
12. Cestoviny si uvaríme vo vriacej osolenej vode
13. Odoberieme si naberačku cestovinovej vody a cestoviny scedíme
14. V mise si rozšľaháme žĺtky a kačacie prsia nakrájame na kocky
15. Veľkú panvicu si zahrejeme na strednú teplotu
16. Vhodíme do nej špagety, žĺtky a kačacie prsia, v prípade potreby pridáme niekoľko lyžíc vriacej vody, aby sa všetko premiešalo
17. Keď sú žĺtky pokryté hodvábnou a hladkou žltou smotanovou omáčkou, špagety stiahneme z platne
18. Výdatne ich posypeme strúhaným syrom pecorino a veľkým množstvom mletého čierneho korenia
19. Ak používate hľuzovku, na tenké plátky ho na carbonara cestoviny postrúhajte