Klasické francúzske mandľové croissanty

Každý klasický brunch vo francúzskom štýle musí zahŕňať croissant. Podávajte ich s marmeládou, možno aj s trochou syra, ak túžite po slanej verzii. Ale pre skutočne sladký zážitok je najlepšie ho naplniť kvalitným mandľovým maslom alebo krémom. Tento recept na mandľový croissant je klasickou verziou raňajkového pečiva s úžasnou náplňou a opaženými mandľami navrchu!

Čo budeme potrebovať

1. 4 lyžičky sušeného droždia
2. 60 ml vlažnej vody
3. 420 g hladkej múky
4. 60 ml mlieka
5. 40 g cukru kryštál
6. 3 lyžice rozpusteného masla (vychladnutého)
7. 2 lyžičky soli
8. 120 g masla (zmäknutého)
9. 60 g orieškového masla (alebo iné sladké nátierky)
10. Vajcia
11. 2 lyžice mlieka
12. 40 g nakrájaných mandlí
13. 2 lyžice práškového cukru

Postup

1. Droždie zmiešame s teplou vodou a necháme odpočívať po dobu 5 minút
2. Do rozpusteného droždia a vody pridáme chlebovú múku, mlieko, cukor, rozpustené maslo a soľ
3. Začneme miešať cesto, miešame asi 2 minúty
4. Pokiaľ je cesto príliš lepivé, pridáme lyžicu múky navyše, pokiaľ nebude cesto dostatočne pevné, aby držalo tvar
5. Z cesta vytvarujeme guľu a zakryjeme ňou potravinárskou fóliou
6. Cesto necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote
7. Cesto vyvaľkáme do obdĺžnika
8. Potom ho prikryjeme utierkou a necháme 40 minút kysnúť
9. Vykysnuté a vyvaľkané cesto potrieme zmäknutým maslom
10. Potom cesto preložíme na tretiny
11. Cesto znovu vyvaľkáme do obdĺžnika a znovu ho preložíme na tretiny
12. Znovu ho zakryjeme potravinárskou fóliou a uložíme na hodinu do chladničky
13. Postup potom zopakujeme ešte raz
14. Cesto znova vyvaľkáme do obdĺžnika
15. Pomocou ostrého noža cesto pozdĺžne uprostred rozrežeme, aby sa vytvorili dva obdĺžniky
16. Každý kus narežeme tak, aby nám vzniklo 10 kusov cesta
17. Nakoniec každý kus rozrežeme diagonálne na polovicu, aby sme vytvorili 20 trojuholníkov.
18. Do špičky každého trojuholníka dáme malú lyžičku orieškového masla a potom trojuholník zdola zrolujeme a nakoniec ho ohneme, aby vznikol tvar polmesiaca
19. Hotové croissanty umiestnime na ľahko vymastený plech, tak aby sa nedotýkali
20. Zakryjeme ich plastovou fóliou a necháme 45 minút kysnúť, kým takmer nezdvojnásobí svoj objem
21. Rúru medzitým predhrejeme na 160 stupňov
22. Vyšľaháme si vajcia s 2 lyžicami mlieka
23. Povrch každého croissantu potrieme vajíčkom a potom ich posypeme nakrájanými mandľami
24. Croissanty pečieme 14 až 16 minút, kým nie sú nafúknuté a mandle dozlatista opečené
25. Vršky teplých croissantov posypeme práškovým cukrom