Pomaly dusené hovädzie mäso s chrumkavou kapustou a koreňovou zeleninou

Hľadáte recept na perfektnú sviatočnú večeru? Potom vyskúšajte napríklad toto luxusné hovädzie mäso so zeleninou pripravované v pomalom hrnci.

Ingrediencie

Na hovädzie mäso:

• 1 200 g hovädzieho mäsa vhodného na dusenie
• 1 lyžička mletej horčice
• 1 lyžička údené papriky
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička sušeného cesnaku
• 1 a 1/2 šálky hovädzieho vývaru
• 1/2 šálky bieleho véna
• 1 lyžica octu octu
• 1/4 lyžičky drvenej morskej soli
• 3 bobkové listy
• 1 polievková lyžica tuku zo slaniny (alebo kokosového či extra panenského olivového oleja)
• 2 lyžice kukuričného škrobu alebo tapiokovej múky

Na zeleninu:

• 3 mrkvy
• 2 turíny
• 1 cibuľa
• 1 vodnicke
• 1 zemiaka
• 1 malá hlávka bielej kapusty
• 1 malá hlávka červenej kapusty
• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja, prepáleného tuku zo slaniny alebo rozpusteného kokosového oleja
• 1 lyžička čierneho korenia

Postup

1. V miske zmiešajte horčicu, papriku, čierne korenie a cesnak.
2. Mäso osušte papierovou utierkou a zo všetkých strán ho rovnomerne posypte korením a rozotrite prstami.
3. Počas prípravy zeleniny nechajte mäso na tanieri aspoň 30 minút odležať, aby dosiahlo izbovú teplotu.
4. V malom hrnci priveďte do varu vývar, víno, ocot, soľ a bobkové listy.
5. Stlmte plameň na najnižšiu a udržujte horúce.
6. V ťažkej panvici rozpáľte tuk alebo olej.
7. Keď sa začne trblietať, pridajte mäso a opekajte asi tri minúty z každej strany.
8. Dajte vývar do veľkého pomalého hrnca na Low.
9. Pridajte hovädzie mäso.
10. Prikryte a varte 8-10 hodín.
11. Keď je mäso hotové, vyberte ho na doštičku.
12. Šťavu z panvice sceďte do malého hrnca, ale najprv odstráňte väčšinu tuku.
13. Do malej misky dajte 1/4 šálky šťavy spolu s kukuričným škrobom alebo tapiokovou múkou a šľahajte do hladkej kaše.
14. Dajte panvicu na strednú teplotu a priveďte do varu.
15. Varte omáčku, kým nezhustne.
16. Všetku zeleninu olúpte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
17. Kapustu nakrájajte na mesiačiky, odstráňte jadrovníky.
18. Zeleninu poriadne premiešajte s olejom alebo tukom.
19. Posypte čiernym korením a malým množstvom morskej soli.
20. Zeleninu rozprestrite na pekáč, prikryte alobalom a dajte do chladničky.
21. 40 minút pred podávaním predhrejte rúru na 230 stupňov Celzia.
22. Vyberte pekáč z chladničky a pred vložením do rúry sa uistite, že má zelenina izbovú teplotu.
23. Pečte 30 minút, kým zelenina po prepichnutí vidličkou nebude mäkká, potom zložte alobal a pečte ďalších 10 minút, kým zelenina nebude zvonku chrumkavá a vo vnútri mäkká.
24. Podávajte s omáčkou a mäsom.