Pečený a nakladaný zeler so sweet chilli dresingom

Hviezdou tohto receptu je ako inak ako zeler, tentoraz dokonca v dvoch podobách – pečený a nakladaný. V kombinácii so sladko-pálivou zálievkou sa jedná o neuveriteľný chuťový orgazmus, na ktorý len tak nezabudnete!

Ingrediencie

Na pečený zeler:

• 900 g zeleru (jeden veľký, zbavený chlpatých koreňov (netreba lúpať) a vydrhutý
• 60 ml olivového oleja
• 2 jarné cibuľky nakrájané našikmo a najemno, na podávanie
• 5 g natrhaných lístkov thajskej bazalky na podávanie
• vločková morská soľ

Na nakladaný zeler:

• 500 g zeleru (jeden stredný) orezaný, olúpaný a nakrájaný na tenké, 6 cm dlhé tyčinky
• 3 stopky stopkového zeleru nakrájané na tenké 6 cm dlhé tyčinky
• 2 strúčiky cesnaku so šupkou, rozdrvené stranou noža
• 3 limetky (jemne ohoľte šupku, aby ste získali 6 prúžkov, potom odšťavnite, aby ste získali asi 60 ml šťavy)
• 150 ml ryžového octu

Na sweet chilli dresing:

• 120 ml slnečnicového oleja
• 5 strúčikov cesnaku nakrájaných na veľmi jemné plátky
• 3 červené čili papričky nakrájané nadrobno na kolieska
• 2 celé badiány
• 1,5 lyžice bielych alebo čiernych sezamových semienok alebo zmes oboch, dobre opečených
• 2,5 lyžice javorového sirupu
• 1 lyžica ryžového octu
• 60 ml sójovej omáčky
• 2 lyžice pažítky nasekané nadrobno

Postup

1. Rúru predhrejte na horúcovzduch na 170 °C.
2. Zeler asi 40x prepichajte vidličkou a položte na plech vyložený papierom na pečenie.
3. Zmiešajte olej a jeden a pol lyžičky soli a zeler bohato potrite olejovou zmesou.
4. Pečte minimálne dve a štvrť hodiny alebo až dve a trištvrte hodiny, v závislosti od veľkosti vášho zeleru, podlievajte každých zhruba 20 minút, kým zeler nezhnedne a nezmäkne.
5. Nechajte 15 minút odpočinúť, potom nakrájajte na osem klínkov, každú reznú stranu potrite olejom a karamelom, ktorý zostal na plechu.
6. Všetky ingrediencie na nakladaný zeler zmiešajte vo veľkej mise s 20 g soli a odstavte aspoň na dve hodiny a občas zamiešajte, zatiaľ čo budete pripravovať zvyšok pokrmu.
7. Olej na dresing rozohrejte v malom hrnci.
8. Akonáhle je horúci, pridajte cesnak, chilli papričky a badián a opekajte dve až dve a pol minúty za stáleho miešania, kým nie je cesnak chrumkavý a svetlo zlatistý.
9. Preceďte cez sito umiestnené na hornej časti malej žiaruvzdornej misky, do ktorej vytečie olej.
10. Opečené čili papričky a cesnak dajte bokom.
11. Odoberte 80 ml aromatického oleja a nechajte si ho na iný recept.
12. Zvyšných 40 ml oleja zmiešajte so všetkými zvyšnými ingredienciami na dresing.
13. Rúru predhrejte na horkovzuch na 200 °C.
14. Opečené mesiačiky zeleru položte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie.
15. Uistite sa, že sú stále potreté olejom a karamelom, a ak nie, potrite olivovým olejom a trochou javorového sirupu alebo medu.
16. Pečte 20 minút alebo do zlatohneda.
17. Klinky rozložte na veľký tanier a posypte trochou vločkovej soli.
18. Do dresingu pridajte osmažené chilli a cesnak a po lyžiciach natrite na zeler dookola.
19. Navrch dajte 200 g nakladanej zelerovej zmesi bez nálevu, cesnaku a limetkovej šupky.
20. Ozdobte jarnou cibuľkou a thajskou bazalkou a podávajte.