Šalát s ovocím a řapíkatým zelerom s krémom z modrého syra

Pripravte si moderný variant klasického walfdorského šalátu, čerstvý a chrumkavý, s pikantným krémom z modrého syra. Je to skutočná lahôdka!

Ingrediencie:

Na krém z modrého syra:

• 100 g krémového modrého syra
• 100 g Creme Fraiche

Na listovú zmes:

• 200 g listového zeleru alebo petržlenovej vňate
• 2 navrdo uvarené a vychladnuté vajcia
• 2 lyžice jablčného octu
• lyžička soli
• čerstvo mleté korenie podľa chuti
• 100 ml repkového oleja lisovaného za studena

Na krutóny:

• 2 hrubé plátky chleba
• 1 lyžica repkového oleja
• lyžička morskej soli

Na chrumkavé vlašské orechy:

• lyžička kajenského korenia alebo chilli
• 100 g vlašských orechov
• 75 g krupicového cukru
• 75 ml vody
• 400 ml repkového oleja

Na šalát:

• 500 g stopkového zeleru
• 4 pevné a kyslé jablká
• 150 g zeleného hrozna
• 24 plátkov údeného mäsa

Postup

• Syr jemne premiešajte s crème fraîche, kým nevznikne hladký krém.
• Naberte krém do vrecka so striekačkou a dajte do chladničky.
• Listový zeler alebo petržlenovú vňať, vajcia, ocot, soľ a korenie dajte do mixéra a rozmixujte na hladký hustý krém.
• Postupne prilievajte olej, aby ho zmes pomaly vsiakla.
• Okorete podľa chuti.
• Pokiaľ je krém príliš hustý, môžete pridať trochu vody, pokiaľ nebude textúra ako hustá majonéza.
• Naberte zmes do vrecka a vložte do chladničky.
• Nakrájajte malé kúsky chleba na požadovanú veľkosť krutónov.
• Kúsky chleba zmiešajte s olejom a soľou.
• Položte ich na plech na papier na pečenie a pečte v strede rúry približne 10 minút na 200° dozlatista a chrumkava.
• Všetky ingrediencie na chrumkavé vlašské orechy – okrem oleja – vložte na panvicu so silným dnom a priveďte do varu.
• Varte, kým sirup nezhustne, približne 2 minúty.
• Orechy dôkladne zlejte v sitku.
• Nalejte olej do panvice so silným dnom a zahrejte ho.
• Orechy smažte v malých porciách asi 1 minútu dozlatista a dochrumkava.
• Opatrne ich vytiahnite z oleja rukavicou do rúry.
• Nechajte ich dobre odkvapkať a položte ich na kus papiera na pečenie (nie na papierovú utierku) vychladnúť.
• Stopkový zeler nakrájajte na tenké plátky, pomocou mandolíny alebo iného krájača.
• Plátky vložte do ľadovej vody.
• Jablká môžete spracovať na guličky pomocou vykrajovača guličiek.
• Alebo ich nakrájajte na malé kocky.
• Hrozno rozpolte.
• Stopkový zeler vyberte z vody a dobre osušte utierkou.
• Aranžujte na taniere – najprv mäso, potom hrozno a jablkové guličky.
• Orechy a stopkový zeler naskladajte na plátky a nakoniec medzi ostatné prísady vložte trochu oboch krémov.
• Posypte chlebovými krutónmi.