Talianske risotto ai funghi

Tento recept na talianske hubové rizoto oceníte určite vždy, ale najviac na prelome leta s jeseňou, kedy môžete použiť akékoľvek lesné huby, ktoré si sami nazbierate.

Ingrediencie

• 500g ryže arborio
• 250g čerstvých hríbikov alebo šampiňónov
• 1 cibuľa
• 100ml bieleho suchého vína
• 1 liter vývaru (mäsový, zeleninový alebo bujón)
• 100g strúhaného parmezánu
• Maslo alebo olivový olej

Postup

• Čerstvé huby očistite, nakrájajte na prúžky alebo na kocky. Sušené huby namočte na 20 minút do vlažnej vody, sceďte, vytlačte z nich vodu a nahrubo nasekajte.
• Na panvici poduste cibuľu na masle alebo na olivovom oleji. Zvýšte teplotu a pridajte huby, ktoré nechajte niekoľko minút restovať, aby pustili chuť a zmäkli.
• Pridajte ryžu a nechajte ju nasiaknuť tekutinami z cibule a húb. Potom, čo ryža zmení farbu na kriedovo bielu, pridajte biele víno a priveďte do varu.
• Potom prilejte vývar po jednej naberačke, pričom priveďte každú naberačku vývaru k bodu varu a potom pridávajte ďalšie. Varte cca 20 minút.
• Potom, čo je ryža hotová, odstavte ju a prisypte nastrúhaný syr. Prípadne, ak máte radi bohato krémové rizoto, pridajte ďalší kúsok masla a premiešajte.
• Ihneď podávajte.