Krúpové rizoto

Výživné rizoto s jarnou zeleninou, smotanovým gréckym jogurtom, parmezánom a horčicou. Podávajte s akoukoľvek grilovanou či vyprážanou zeleninou.

Ingrediencie

• 1 stonka stopkového zeleru
• 1 stredná cibuľa
• 1 lyžica olivového oleja
• 200 g ovsených krúp
• 2 dcl bieleho vína
• 1 l vody
• 130 g gréckeho jogurtu
• 100 g parmezánu, jemne nastrúhaného
• 3 vrchovaté lyžičky dijonskej horčice
• hrsť čerstvého tymiánu
• morská soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• akákoľvek vyprážaná zelenina navrch

Postup

• Krúpy nasypte do misy, zalejte dvojnásobkom studenej vody a nechajte stáť aspoň 45 minút.
• Na veľkej panvici rozpáľte na strednom ohni olivový olej.
• Pridajte cibuľu, zeler a nechajte zmäknúť, asi 10 minút.
• Pridajte ovsené krupice a všetko dôkladne premiešajte a nechajte opiecť aspoň 5 minút.
• Pridajte biele víno a nechajte ovos absorbovať tekutinu za občasného miešania, asi 5 minút.
• Pridajte vodu, priveďte do varu a potom oheň znížte na mierny a priklopte pokrievkou.
• Nechajte variť dovtedy, kým nie sú krúpy zmäknuté, približne 1 hodinu. Priebežne miešajte.
• Pokiaľ je ku koncu varenia tekutiny príliš veľa a ovos je hotový, odoberte veko, zvýšte teplotu a prebytočné množstvo tekutiny, za stáleho miešania, odvarte.
• Vypnite oheň, pridajte jogurt, parmezán, horčicu, tymián a poriadne premiešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
• Znovu prikryte a nechajte odpočívať aspoň 10 minút.
• Podľa vášho výberu si zatiaľ pripravte osmaženú zeleninu, ktorú k rizotu nakoniec pridáte.