Krkovička po sečuánsku

Toto bravčové na cesnaku patrí k charakteristickým pokrmom tejto kuchyne. Má pikantnú, sladkastú aj kyslastú chuť a dokonale zasýti. Pokojne to môže byť luxusný obed či výdatnejšia večera.

Ingrediencie:

Na mäso:

• 300 g bravčovej krkovičky
• 2 lyžičky ryžového vína na varenie Shaoxing
• 2 lyžičky svetlej sójovej omáčky
• 3 lyžičky vody
• Soľ podľa chuti
• 1 lyžička kukuričného škrobu

Na zeleninu:

• 2 polievkové lyžice sečuánskych nakladaných chilli papričiek
• 1 lyžička zázvoru
• 2 lyžičky cesnaku
• 60 g hlivy ustricovej
• 60 g bambusových výhonkov
• 1 veľká mrkva
• 1 zväzok jarnej cibuľky

Na omáčku:

• 1 1/2 lyžice ryžového vína Shaoxing
• 1 lyžica svetlej sójovej omáčky
• 1/2 lyžice tmavej sójovej omáčky
• 2 lyžice čierneho ryžového octu
• 2 lyžice hnedého cukru
• 1 1/2 lyžice kukuričného škrobu
• 3 lyžice kuchynského oleja

Postup:

• Bravčovú krkovičku nakrájame na tenké dlhé prúžky a dáme do misky.
• Prilejeme ryžové víno, sójovú omáčku, vodu a premiešame. Zasypeme kukuričným škrobom a znova zamiešame. Odložíme nabok a necháme marinovať.
• Sečuánske chilli dáme do misy, pridáme zázvor, cesnak, zatiaľ čo na tanier si odložíme hlivu ustricovú a mrkvu nakrájanú na tenké prúžky, bambusové výhonky, a nakoniec ešte rozkrájanú jarnú cibuľku.
• Do misky nalejeme ryžové víno, obe sójové omáčky aj ryžový ocot. Prisypeme hnedý cukor s kukuričným škrobom a starostlivo premiešame, ideálne metlou.
• Miešame tak dlho, až kým sa cukor nerozpustí a zmiznú prípadné žmolky zo škrobu.
• Na vysokú teplotu zahrejeme panvicu Wok alebo väčšiu panvicu na vyprážanie a vlejeme do nej olej.
• Po pár sekundách vhodíme marinované bravčové mäso a za stáleho miešania necháme restovať. Stačí len chvíľku, aby mäso zbledlo zo všetkých strán.
• Mäso vyberieme na tanier a do panvice dáme zmes chilli so zázvorom a cesnakom.
• Prihodíme bambusové výhonky, mrkvu aj hlivu ustricovú. Smažíme zhruba 1 minútu a potom znova vrátime mäso do panvice. Necháme variť ďalšiu minútu.
• Pripravenú omáčku premiešame, aby nezostal na dne usadený škrob a vlejeme do panvice.
• Akonáhle zhustne, odstavíme panvicu z platne a posypeme nakrájanou jarnou cibuľkou. Podávame s rezancami, ryžou alebo pokojne len tak s čerstvým chlebom.