Zeleninová polievka po thajsku

Thajská zeleninová polievka s hubami, paprikou, potom choi a tofu v kokosovom kari vývare. Táto výživná polievka je neuveriteľne lahodná a zároveň vegánska a bezlepková.

Ingrediencie

• 400 g pevného tofu, scedeného
• 3 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 a 1/2 lyžičky soli
• 1 cibuľa, jemne nasekaná
• 1 červená paprika, nakrájaná na tenké plátky
• 1 veľká mrkva, jemne nasekaná
• 340 g húb, nasekaných (môžete použiť napríklad kombináciu šampiňónov a shiitake)
• 2 lyžice drveného čerstvého zázvoru
• 2 lyžice karí prášku
• 1 polievková lyžica čerstvého cesnaku, lisovaného
• 1 polievková lyžica pasty z citrónovej trávy
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 4 šálky kokosového mlieka
• 2 hlavy potom choi, hrubo nasekané
• ¼ šálky čerstvých nasekaných listov bazalky a ďalšie na ozdobu

Postup

1. Nakrájajte alebo natrhajte tofu na kúsky veľkosti sústa.
2. Zahrejte lyžicu oleja vo veľkej panvici na stredne vysokom plameni.
3. Pridajte tofu a restujte 6 až 7 minút, aby bolo zo všetkých strán ľahko hnedé.
4. Ochuťte ½ lyžičkou soli a preložte na tanier.
5. Pridajte zvyšné 2 lyžice oleja do panvice.
6. Pridajte cibuľu, papriku a mrkvu a varte 5 minút, kým nezačne zelenina mäknúť.
7. Pridajte huby a za občasného miešania varte ďalších 6 až 7 minút, kým huby nie sú zlaté.
8. Primiešajte zázvor, karí, cesnak, pastu z citrónovej trávy a zvyšnú 1 lyžičku soli.
9. Resujte 2 minúty, kým sa všetko krásne nerozvonia.
10. Pridajte vývar a kokosové mlieko a za stáleho miešania zoškrabnite všetky opečené kúsky z dna panvice.
11. Pridajte potom choi a tofu a zľahka varte polievku 15 minút odkrytú.
12. Vmiešajte čerstvú bazalku a podľa potreby upravte korenie.
13. Rozdeľte rovnomerne do 6 misiek a ozdobte podľa vašej voľby.