Polievka so šampiňónmi a kokosovým mliekom

V tomto recepte si predstavíme ľahší variant šampiňónovej polievky. Nejedná sa o klasický krém, ale o redšiu polievku s vôňou a chuťou exotiky vďaka pridanému kokosu a citrónu. Táto zaujímavá variácia si vás však určite získa.

Ingrediencie:

• 2 plechovky kokosového mlieka (2x 400 g)
• 400 g šampiňónov
• 3 šalotky
• 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžičky kokosového cukru (môžete použiť aj trstinový)
• olivový olej
• 1 lyžička lahôdkového droždia
• 1 lyžička soli
• korenie

Postup:

• V hrnci zmiešajte kokosové mlieko s jemne nakrájanou šalotkou, zázvorom a citrónovou šťavou. Na strednom ohni varte 10 minút za pravidelného miešania.
• Medzitým na troške olivového oleja orestujte na plátky nakrájané šampiňóny, posoľte, posypte ich cukrom a droždím a restujte zhruba 5 minút.
• Trochu húb dajte bokom, zvyšok zalejte ochuteným a povareným kokosovým mliekom a ešte chvíľu povarte.
• Polievku podávajte v hlbokých miskách so zvyškom orestovaných húb navrch, môžete dozdobiť čerstvými bylinkami, ideálne citrónovou trávou a kokosovými lupienkami.