Linecké pečivo plnené domácou pomarančovou marmeládou

Snáď každý z nás miluje linecké pečivo. A čo potom, keď ho naplníte domácou marmeládou z pomarančov! Nielen že krásne chutí, ale aj luxusne vyzerá. Skvele vám tak ozdobia vašu vianočnú tabuľu.

INGREDIENCIA

Na pomarančovú marmeládu:

2 veľké pomaranče
1 citrón
2 šálky vody
450 g cukru
60 ml likéru Cointreau alebo iného likéru s pomarančovou príchuťou

Na linecké pečivo:

1 šálka pražených mandlí
1/2 šálky kukuričného škrobu
2 a 1/4 šálky hladkej múky
1 a 1/2 šálky masla, zmäkčeného
1 šálka práškového cukru plus navyše na posypanie
1 lyžička vanilkového extraktu
1 vrchovatá lyžička pomarančovej kôry
3/4 lyžičky soli
1 vajce
1 šálka domácej pomarančovej marmelády

POSTUP

Na pomarančovú marmeládu:

Odrežeme hornú a spodnú časť z pomaranča (asi 0,5 cm).
Nakrájame zvisle pomaranče na tenké 0,3 cm prúžky.
Každý plátok pomaranča nakrájame na malé mesiačiky.
Citrón ošúpeme a odšťavíme.
Zmiešame mesiačiky pomaranča a citrónovú kôru a šťavu vo veľkom hrnci s 2 šálkami vody.
Zmes privedieme do varu a varíme 10 minút.
Priklopíme pokrievkou, ale nezabudneme zmes často miešať.
Znížime plameň na mierny a varíme 40 minút pod pokrievkou.
Opäť zmes často miešame.
Vmiešame cukor a pomarančový likér a zvýšime teplotu, aby sa zmes rýchlo uvarila, alebo pokiaľ nedosiahne 104 stupňov Celzia.
Keď dosiahne požadovanú teplotu, môžeme mierne znížiť teplotu a variť za stáleho miešania 10 minút.
Zmes chladnutím (po odstavení z platne) mierne zhustne, ale pokiaľ sa nám bude zdať príliš riedka, varíme ju o niečo dlhšie.
Pokiaľ sa nám naopak zdá, že je príliš hustá, pridáme počas varenia trochu pomarančovej šťavy.
Zložíme marmeládu z ohňa a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.
Po vychladnutí zmes pomocou ponorného mixéra opatrne rozmixujeme.
Marmeládu dáme do čistých pohárov, uzavrieme ich viečkom a dáme do chladničky.

Na linecké pečivo:

Pridáme mandle a kukuričný škrob do kuchynského robota a pulzujeme, kým nie sú mandle jemne mleté.
Zmes preložíme do veľkej misy a pridáme múku.
Šľaháme, aby sa všetko spojilo a dáme bokom.
Teraz do mixéra pridáme maslo a 1 šálku práškového cukru.
Miešame na nízku rýchlosť, kým sa všetko nespojí.
Zvýšime na vysokú rýchlosť a miešame asi 2 minúty.
Gumovou stierkou oškrabeme steny misky.
Znížime rýchlosť na strednú a pridáme vanilku, pomarančovú kôru, soľ a vajcia.
Mixujeme asi minútu.
Znížime rýchlosť na minimum a po troškách pridávame zmes mandľovej múky.
Cesto vyberieme z mixéra a rozdelíme ho na 4 časti.
Z cesta vytvarujeme kotúče, každý zabalíme do plastovej fólie a dáme na niekoľko hodín do chladničky.
Keď ste pripravení na pečenie, vyberieme cesto z chladničky a necháme ho asi 15 minút odležať.
Predhrejem rúru na 160 stupňov Celzia a vyložíme 2 plechy papierom na pečenie.
Ľahko pomúčime plochý pracovný povrch a cesto rozvaľkáme tak, aby bolo hrubé asi 0,3 cm.
Budeme potrebovať dve vykrajovače na pečivo – väčšie a menšie, aby sme vytvorili „okienko“ pre hornú sušienku.
Vykrajovače použijeme okrúhle alebo rôzne tvarované s priemerom asi 5 cm a vykrájame čo najviac sušienok.
Potom použijeme menšie vykrajovač, veľké asi 3 cm, a vyrežeme okienka pri polovici sušienok.
Opatrne preložíme na vymastené plechy.
Pečieme 10 až 15 minút (v závislosti od veľkosti sušienok), alebo kým okraje sušienok nezačnú ľahko zlátnuť.
Sušienky presunieme na chladiacu mriežku.
Keď sušienky úplne vychladnú, použite sito alebo sitko na posypanie cukroviniek s okienkom práškovým cukrom.
Na sušienky bez okienka rozotrieme len necelú lyžičku marmelády.
Na to položíme sušienky s okienkom, aby sme vytvorili „sendvič“.
Užite si to!