Zelená polievka vo vietnamskom štýle

Vyskúšajte tento zdravý vegánsky vývar plný zeleniny a quinoy. Ide o rýchly a jednoduchý recept, ktorý obsahuje tie najlepšie vietnamské príchute, ako je citrónová tráva, zázvor a mäta, a jedna porcia má menej ako 150 kalórií.

INGREDIENCIA

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 zväzok jarnej cibuľky, nakrájané (vrátane zelených kúskov)
• 1 stonka citrónovej trávy, zbavená drevnatých vonkajších listov, nakrájaná nadrobno
• kúsok zázvoru o veľkosti vlašského orecha, jemne nasekaný
• 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
• 1 červená chilli paprička nakrájaná nadrobno
• 3 lyžice quinoy
• 1 liter zeleninového vývaru
• 100 g brokolice nakrájané na 1 cm kúsky
• 100 g zelených fazuliek nakrájaných na 2 cm kúsky
• 100 g mrazeného hrášku, rozmrazeného
• 100 g špenátu, nasekaného
• hrsť bazalky, nasekané
• hrsť mäty, nasekané
• šťava a kôra z 1 limetky

POSTUP

• Na panvici rozohrejeme olivový olej.
• Pridáme jarnú cibuľku, citrónovú trávu, zázvor, cesnak a chilli a restujeme 3–4 minúty do zmäknutia.
• Pridáme quinú a vývar a varíme, kým quinoa nezmäkne.
• Dáme pridáme brokolicu a zelené fazuľky a varíme 3 minúty, potom vmiešame hrášok a špenát a varíme ešte ďalšie 2 minúty.
• Okoreníme, potom vmiešame bylinky a limetkovú kôru a šťavu a podávame.