Muffiny z mandarínok

Tu je recept na tie najlepšie mandarínkové muffiny, ktoré kedy ochutnáte!

Čo budeme potrebovať

Cesto

• 100 g mandarínkovej dužiny
• 2 ks vajcia
• 70 g masla
• 125 g hladkej múky
• 80 g cukru
• 35 g kyslej smotany
• 8 g prášku do pečiva

Na náplň

• 2 ks vaječné žĺtky
• 85 g mandarínkovej šťavy
• 20 g cukru
• 5 g kukuričného škrobu
• 20 g masla

Na polevu

• 65 g vaječných bielkov
• 130 g cukru
• 180 g masla

Postup

• Mandarínky rozmixujte dohladka pomocou mixéra a hmotu pretrite cez sito, aby ste sa zbavili väčších kúskov.
• V samostatnej miske zmiešajte múku a prášok do pečiva.
• Rozotrite cukor s maslom a po jednom pridávajte vajcia a miešajte.
• Ďalej pridajte mandarínkové pyré a kyslú smotanu.
• Na záver pridáme preosiate suché ingrediencie a hmotu dôkladne vymiešame do hladka.
• Formičky naplňte do 2/3 cestom a pečte v rúre predhriatej na 160 stupňov po dobu 25 až 30 minút.
• Na náplň v hrnci zmiešajte vaječné žĺtky, cukor, kukuričný škrob a mandarínkovú šťavu.
• Zmiešajte ich a vložte do vodného kúpeľa a miešajte do zhustnutia.
• Odstráňte hrniec z platne a pridajte maslo a dôkladne premiešajte.
• Hotový tvaroh zakryte fóliou a dajte na 2 až 3 hodiny do chladničky.
• Pre polevu v miske zmiešame bielky a cukor a dáme do vodného kúpeľa.
• Hmota sa musí neustále miešať, kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia.
• Keď je poleva hotová, vyberte ju z vodného kúpeľa hmotu, šľahajte pri vysokej rýchlosti do bielej hutnej hmoty asi 10 až 12 minút.
• Potom pridajte dobre zmäknuté maslo a pokračujte v šľahaní smotany ďalších 10 až 15 minút, kým nebude nadýchaná.
• Krém dajte na 15 minút do chladničky, aby stuhol.
• Do hotových mandarínkových muffinov pomocou noža uprostred urobte dieru, ktorú naplníte hotovým mandarínkovým krémom a nakoniec muffin ozdobíte stuhnutou bielkovou polevou.