Vyprážaný hermelín so šunkou, melónom a brusnicami

Bez šunky, dobrý. So šunkou? Výborný!

Čo budeme potrebovať

• 125 g múky
• 2 vajcia, rozšľahané
• 250 g strúhanky
• 1 koliesko hermelínu, nakrájané na štvrtiny
• 120 g čerstvých alebo mrazených malín
• 30 ml suchého červeného vína
• 3 polievkové lyžice cukru
• ¼ lyžičky soli
• 40 g sušených brusníc
• 30 ml balzamikového octu
• 2 lyžičky dijonská horčica
• 1 lyžička hnedý cukor
• 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy
• 60 ml repkového oleja
• nakrájanú parmskú šunku alebo prosciutto
• melón, olúpaný a nakrájaný
• 2 lyžičky tekvicových semienok, ľahko opražená
• Nakrájaná bageta, ľahko opečená, na podávanie

Postup

• Hermelín obaľte v trojobale a zmrazte, kým nebude pripravený na vyprážanie.
• Maliny, víno, kryštálový cukor a polovicu soli priveďte do varu na stredne vysokú teplotu.
• Varte, bobule roztlačte, kým omáčka nezhustne, 8–10 minút.
• Nechajte vychladiť.
• Uvarte polovicu brusníc, octu, horčice a hnedého cukru, kým brusnice nezmäknú a ocot sa nezredukuje na polovicu, 8–10 minút.
• Omáčku necháme mierne vychladnúť a preložíme do mixéra.
• Pridajte zvyšnú soľ a citrónovú šťavu a mixujte do hladka.
• Usmažte hermelín.
• Usmažený hermelín podávajte s malinovou omáčkou a domácim brusnicovým octom, šunkou a melónom, ozdobíme zvyšnými brusnicami, tekvicovými semienkami.
• Podávame s opečenou bagetou.