Kuracie stehenné rezne v kyslej marináde

Ako dosiahnu vyprážané kuracie stehná takú chrumkavosť a šťavnatosť, ako sme zvyknutí vo fastfoodoch? Musíte vyskúšať tento recept na rezne z kuracieho mäsa a konečne zistíte, v čom je to tajomstvo!

Na marinádu

• 1 lyžica žltých horčičných semienok
• 1 lyžica hnedých horčičných semienok
• 1 1/2 lyžičky semienok koriandra
• 250 ml jablčného octu
• 80 g soli
• 40 g cukru
• 30 g nasekaného čerstvého kôpru

Na kura

• 8 vykostených kuracích stehien bez kože, rozpolených
• Rastlinný olej
• 500 ml cmar
• 500 g hladkej múky
• soľ
• Med, vločkovitá morská soľ, sezamové semienka, pálivá omáčka (na podávanie)

Postup

• Horčičné a koriandrové semienka opekajte v suchom strednom hrnci na strednú teplotu, kým horčičné semienka nezačnú praskať, asi 3 minúty.
• Pridajte ocot, soľ a cukor a priveďte do varu.
• Znížte teplotu a varte za častého miešania, kým sa soľ a cukor nerozpustia, asi 4 minúty.
• Odstráňte z tepla; vmiešajte kôpor a 4 šálky vody. Necháme vychladnúť.
• Vložte kura a soľný roztok do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nechajte chladiť 3 hodiny.
• Vyberte kura zo slaného nálevu, oškrabajte semienka.
• V panvici si rozohrejte olej na vysokú teplotu.
• Medzitým dajte do veľkej misy cmaru. Vložte múku do ďalšej veľkej misy, dochutíme soľou.
• Obaľte kura v cmare, potom vyvaľkajte v múke a preneste na plech.
• Kurča usmažte na horúcom oleji, kým nie je koža tmavo zlatohnedá a chrumkavá a kura nie je prepečené, 6–8 minút.
• Kuracie rezne pokvapkajte medom a posypte morskou soľou a semienkami.
• Podávame s pikantnou omáčkou.