Cícerové karí s batátmi a červenou šošovkou

Toto vynikajúce vegetariánske (a vegánske) karí je plné dobrôt – od sladkých zemiakov bohatých na vitamín A, cícery plné vlákniny až po špenát nabitý železom. To všetko je varené v kokosovom mlieku a podávané s jogurtom. Ideálna ako rýchla večera počas všedných dní

INGREDIENCIA

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 veľká červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
• 1 veľký pór, nakrájaný na plátky
• 1 polievková lyžica jemnej indickej kari pasty – alebo viac, ak máte radi trochu pikantnejšie jedlo (skvelá je tiež Patak´s korma pasta alebo Tikka)
• čerstvý zázvor o veľkosti cca 2,5 cm, nastrúhaný
• 2 veľké batáty, olúpané a nakrájané na veľké kocky
• 400 ml plechovka kokosového mlieka
• 400 g konzervovaných cícerov, scedených a prepláchnutých
• 400 g nakrájaných paradajok v plechovke
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 25 g sušenej červenej šošovky
• 115g baby špenátu
• zväzok čerstvého koriandra, jemne nasekaný
• 1 limetka, rozpolená
• bezmliečny jogurt, jemne nakrájaná uhorka a ryža na podávanie

POSTUP

• Rozohrejte olej vo veľkej hlbokej panvici (ktorá má pokrievku) na strednom plameni.
• Pridajte cibuľu a opekajte za občasného miešania 5 minút, kým nezačne mäknúť.
• Pridajte pór a opekajte ďalších 5–7 minút, alebo kým cibuľa aj pór nezmäknú a cibuľa nezosklovatí.
• Ďalej pridajte karí pastu a minútu miešajte, potom vmiešajte nastrúhaný zázvor a varte ďalšiu minútu.
• Pridajte batáty, kokosové mlieko, prepláchnutý cícer, paradajky, paradajkový pretlak a šošovku.
• Dobre premiešajte, priveďte do varu, potom stiahnite plameň, priklopte a varte 20–25 minút, kým batáty nezmäknú.
• Zložte pokrievku, vmiešajte špenátové listy a varte 3 minúty, kým špenát nezvädne.
• Vmiešajte polovicu koriandra a vytlačte polovicu limetky.
• Zostávajúcu polovicu limetky nakrájajte na mesiačiky a karí ihneď podávajte s uvarenou ryžou, s mištičkami jogurtu, nakrájanou uhorkou as mesiačikmi limetky na vytlačenie.
• Posypte zvyšným koriandrom a ihneď podávajte.