Králik na smotane s karlovarskou knedľou

Králik na smotane je výnimočné a veľmi chutné sviatočné jedlo. Nenechajte sa odradiť náročnejšou prípravou. Pokiaľ budete postupovať podľa receptu, nemôžete urobiť chybu a odmenou vám bude vynikajúci nedeľný obed hodný poklony.

INGREDIENCIA

• 1 králik (2 predné nohy, 2 zadné nohy a chrbát, ak máte aj trup a krk, použite ich na vývar)
• 1 malé maslo
• 2 bobkové listy
• 15 guličiek čierneho korenia
• 5 guličiek nového korenia
• 2 lyžičky sušeného tymiánu
• 300 g koreňovej zeleniny nakrájanej na malé kocky
• 50 g slaniny nakrájanej na jemno
• 1 cibuľa nakrájaná na jemno
• 1 lyžica horčice
• 2 vrchovaté lyžice hladkej múky
• 1 a ½ lyžice octu
• 1 a ½ lyžice cukru
• 500 ml vývaru z trupu a krku králika, môžete použiť aj kuracie vývar alebo vodu
• 1 smotana na šľahanie (200ml)
• 1 citrón
• soľ, korenie

Na knedľu:

• 400 g staršieho bieleho pečiva (rožky či žemle)
• 250 ml mlieka
• 4 vajcia
• muškátový oriešok
• hrsť petržlenovej vňate nakrájanej na jemno
• soľ

POSTUP

1. Kúsky umytého králika osušte a dajte do misy.
2. V hrnci rozpustite maslo a pridajte k nemu korenie.
3. Chvíľočku ho na masle opražte a potom rozpusteným maslom zalejte králika.
4. Poriadne premiešajte.
5. Misku prikryte a dajte odpočívať do chladničky na 4 až 24 hodín.
6. Pred pečením mäso vyberte a chvíľu nechajte pri izbovej teplote.
7. Medzitým si z trupu a krku uvarte vývar spolu s korením na vývar.
8. Varte, kým mäso nie je mäkké.
9. Rúru rozohrejte na 170 stupňov Celzia.
10. Na sporáku rozpáľte pekáč, v ktorom budete mäso piecť a sprudka opečte kusy králika zo všetkých strán.
11. Keď je mäso opečené, vyberte ho a do výpeku dajte nakrájanú koreňovú zeleninu, chvíľu restujte za stáleho miešania, potom pridajte nakrájanú slaninu a cibuľu.
12. Znovu restujte a miešajte, kým nie je zelenina zlatistá.
13. Pridajte korenie, hladkú múku, horčicu, ocot a cukor.
14. Premiešajte a zalejte vývarom.
15. Ďalej do pekáča vložte mäso a prikryte.
16. Vložte do rúry a pečte cca 2 hodiny.
17. Do veľkého hrnca dajte variť vodu.
18. Oddeľte žĺtky od bielkov.
19. Bielky vyšľahajte so štipkou soli do snehu.
20. Nakrájajte si pečivo na kocky, osoľte, pridajte žĺtky a nakrájanú petržlenovú vňať.
21. Všetko premiešajte a po častiach vmiešajte sneh z bielkov.
22. Kuchynskú fóliu rozložte na stôl a pol zmesi na knedle do nej zabaľte tak, aby mala tvar valčeka.
23. Na okrajoch valček zaviažte povrázkom.
24. S druhou časťou cesta urobte to isté.
25. Valčeky varte pod pokrievkou 25 minút a raz otočte.
26. Po vybratí rozbaľte a nakrájajte.
27. Keď je králik mäkký, vyberte pekáč na sporák a omáčku s mäsom bez pokrievky ešte varte.
28. Po 10 minútach mäso vyberte, zabaľte do alobalu a omáčku prepasírujte cez jemné sitko.
29. Dochuťte šťavou z citróna, prípadne soľou.