Kohút na víne

Iste mi dáte za pravdu, že tento recept patrí k úplným klasikám, ktoré si môžete vychutnať nielen v tých najlepších reštauráciách, ale pokojne aj v pohodlí domova. Stačí len nájsť tú správnu kombináciu surovín. Mladý kohút potrebuje starostlivosť a vhodné korenie, až potom bude mať tú ideálnu chuť.

Ingrediencie:

Na marinádu:

• 750 ml červeného vína
• 2 stredne veľké mrkvy
• 1 nasekaná veľká cibuľa
• 3 prelisované strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica sušených húb
• 1/4 lyžičky sušeného tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 lyžička mletého čierneho korenia

Na kohúta:

• 1 polievková lyžica polohrubej múky
• 1 kohúta rozdeleného na porcie
• 2 lyžičky oleja
• 1/2 kocky čerstvého nesoleného masla

Na dohotovenie:

• 700 g zemiakov
• 500 g čerstvých húb
• 200 g slaniny nakrájanej na kocky
• 200 g šalotky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 hrsť petržlenu
• 1 štipka cukru
• Soľ podľa chuti
• 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

Postup:

• Do misy nalejeme víno, pridáme nasekanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, sušený tymián, prelisovaný cesnak, sušené huby, bobkový list aj mleté čierne korenie.
• Marinádu dôkladne premiešame a vložíme do nej naporciovaného kohúta. Necháme minimálne 12 hodín marinovať v chladničke.
• Druhý deň mäso vyberieme a marinádu si odložíme bokom.
• Rozohrejeme 1/4 kocky masla a 1 lyžicu oleja vo veľkej panvici, ktorú je možné dať aj do rúry, a kohúta rovnomerne opečieme zo všetkých strán.
• Keď je kohút opečený, pridáme k nemu zeleninu z marinády a 5 minút miešame, aby sa trochu orestovala.
• Pridáme múku a miešame ďalších 5 minút. Medzitým si predhrejeme rúru na 200 stupňov.
• Zalejeme marinádou, chvíľu povaríme, zakryjeme pokrievkou a vložíme do predhriatej rúry na cca 2 hodiny.
• Zatiaľ čo sa kohút pečie, vezmeme si inú panvicu a rozohrejeme na nej druhú 1/4 masla a lyžicu oleja.
• Prihodíme slaninu, šalotky a chvíľku za stáleho miešania restujeme zhruba 5 minút. Ochutíme cukrom, soľou, čiernym korením a pokvapkáme 2 lyžicami vody.
• Počkáme, až sa odparí tekutina a pridáme nakrájané čerstvé huby. Miešame ďalších 5 – 6 minút, aby sa huby orestovali.
• Akonáhle je kohút upečený, vmiešame do omáčky nasekaný cesnak a petržlenovú vňať. Zemiaky uvaríme a pridáme na panvicu k hubám.
• Servírujeme zemiaky, kohúta, a to všetko zaleje omáčkou.