Grilované langusta s nakladaným feniklom

Tento delikátny recept na grilované mäso z morských kôrovcov vytvorí skvelé predjedlo pre každú špeciálnu príležitosť. Mäso preliate jemnou, ale výraznou omáčkou, maslom z morských rias a nakladaným feniklom, ktorý dodáva pokrmu šmrnc a skvele ladí so silnou rybou omáčkou.

Čo budeme potrebovať

1. 12 langúst (uvarených chvostov)
2. Olivový olej
3. Soľ

Na nakladaný fenikel

• Fenikel
• 100 ml bieleho vína
• 100 ml bieleho vínneho octu
• 50 ml vody
• 50 g cukru
• Lyžička tymiánu
• Lyžička soli

Na omáčku

1. Cibuľa (nakrájaná)
2. 2 zelerové tyčinky (nakrájané)
3. Fenikel
4. 3 strúčiky cesnaku
5. 4 vetvičky tymiánu
6. Bobkový list
7. Badián
8. Lyžička paradajkového pretlaku
9. 75 ml brandy
10. 250 ml bieleho vína
11. 250 g paradajok
12. 2 l rybieho vývaru

Na cmare

1. 100 ml cmar
2. Lyžička citrónovej šťavy
3. Lyžička citrónovej kôry
4. Soľ
5. Korenie

Na maslo z morských rias

1. 250 g masla
2. 2 listy morské riasy nori

Postup

1. Začneme prípravou nakladaného feniklu
2. Odstránime a uschováme vršky feniklu, potom cibuľku nakrájame na tenké plátky
3. Fenikel dochutíme soľou a necháme 30 minút odležať
4. Medzitým si pripravíme rôsol, tým že v hrnci zmiešame biele vín, ocot, cukor, tymian a vôd
5. Zmes privedieme do varu, a akonáhle sa varí, zložíme hrniec z platne
6. Z plátkov feniklu umyjeme soľ a starostlivo ich osušíme kuchynskou utierkou
7. Vložíme do nádoby alebo pohára a prelejeme ho teplým lákom
8. Prikryjeme a necháme plátky nakladať aspoň 3 hodiny
9. Kúsky langust pečieme v rúre 20 minút dozlatista
10. Medzitým na panvici orestujeme cibuľu, zeler, fenikel a cesnak, potom pridáme bylinky a badián
11. Do panvice pridáme paradajkový pretlak a necháme 2 minúty variť
12. Do panvice nalejeme brandy s bielym vínom, pridajte paradajky a ďalších 10 minút varíme
13. Do panvice pridáme vývar a všetko privedieme do varu
14. Potom mierne znížime teplotu a varíme ďalších 30 minút
15. Panvicu zložíme z platne a necháme 15 minút odpočívať
16. Zmes precedíme cez sitko do čistého hrnca a zahrievame, kým sa nezmení na hustú omáčku
17. Dochutíme a potom panvicu zložíme z platne a udržujeme v teple, kým nebudeme langustu servírovať
18. Na maslo si v kuchynskom robote namelieme riasu nori, kým sa nevytvorí jemný prášok
19. Zmäknuté maslo si vyšľaháme, kým nebude krémové a potom vmiešame morskou riasou
20. Maslo odložíme na chladné miesto, pokiaľ nebude potrebné
21. Pre cmar zmiešame dohromady mlieko a citrónovú šťavu s kôrou, kým sa dobre nespoja
22. Podľa chuti dosolíme av prípade potreby pridáme viac citrónovej šťavy
23. Na platňu postavíme panvicu a rozpálime ju na vysokú teplotu, kým nebude horúca, potom langusty, ochutíme soľou a trochou oleja a vložíme do panvice
24. Grilujeme ich asi 1 minútu, kým na jednej strane neskaramelizujú
25. Potom ich vyberieme z panvice a potrieme ich maslom z morských rias
26. Ak chceme grilovanú langustu podávať, potrieme každý tanier trochou cmaru a lyžičkou omáčky
27. Na stred taniera naaranžujeme veľkú porciu nakladaného feniklu a navrch dáme grilované langusty a odloženú feniklovú vňať