Kotrčové ragú

Tento druh huby je mnohokrát nedocenený, pritom sa s ním dajú vykúzliť super pochúťky. Ryža sa na to hodí ako perfektný spoločník.

Ingrediencie:

Na rizoto:

• 1 hrnček ryže Arborio
• 1/2 stredne veľké cibule
• 5 hrnčekov horúceho kuracieho vývaru
• ½ hrnčeka nastrúhaného vysoko kvalitného parmezánu
• 6 polievkových lyžíc čerstvého nesoleného masla
• 1/4 hrnčeka suchého bieleho vína

Na karfiol hubové ragú:

• 1 a 1/2 hrnčeka kuracieho vývaru
• 1/2 stredne veľké cibule
• 350 g čerstvého očisteného kotrča
• 1 lyžica čerstvého nesoleného masla
• 1 lyžica hladkej múky
• 1/2 lyžičky čerstvo nasekaného tymiánu
• 1 lyžica nasekanej talianskej petržlenovej vňate

Postup:

• Najprv pripravíme ragú. Cibuľu nasekáme na drobné kúsky. V hrnci rozpustíme lyžicu masla a cibuľu na ňom speníme.
• Osolíme a restujeme, kým cibuľa nezosklovatí, potom pridáme múku, premiešame a 1 – 2 minúty povaríme.
• Zalejeme vínom, pridáme kotrč, tymian a zalejeme vývarom. Zmes privedieme do varu, dochutíme štipkou soli a necháme variť ďalších 15 minút.
• Potom odstavíme a pustíme sa do prípravy rizota. Ragú si môžeme pokojne pripraviť aj deň vopred.
• Na rizoto nasekáme cibuľu na jemné kocky, speníme na ďalšiu lyžicu masla, až zosklovatí.
• Pridáme ryžu a za stáleho miešania varíme cca 2-3 minúty.
• Ryžu dochutíme štipkou soli. Prilejeme víno a necháme variť, kým sa neodparí, potom postupne prilievame horúci vývar.
• Znížime teplotu na strednú a varíme, kým ryža nezmäkne.
• Zložíme ryžu z platne, vmiešame zvyšné maslo, parmezán a naberačku vývaru, aby sa upravila konzistencia.
• Keď je ryža horúca, rozdelíme ju rovnomerne do 4 malých misiek na cestoviny, zalejeme hotovým ragú z kotrča a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.