Ľahký viedenský šalát zo zemiakov a špargle

Tento variant šalátu je obohatený o špargľu a vďaka citrónovej zálievke je veľmi ľahkou a chutnou prílohou.

Ingrediencie:

• 700 g zemiakov
• 8 bielych špargľov
• 1 červená cibuľa
• 300 ml hovädzieho vývaru
• 125 ml oleja
• 2 žĺtky
• 1 čajová lyžička horčica
• 1 čajová lyžička rasce
• 1 čajová lyžička masla
• šťava a kôra z jedného citróna
• kôpor na ozdobu
• štipka cukru
• soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky s rascou uvarte domäkka.
2. Špargľu olúpte a uvarte vo vriacej vode so soľou, cukrom a maslom polomäkka.
3. Olúpte červenú cibuľu a nakrájajte ju na jemné prúžky.
4. Na zálievku vyšľahajte žĺtky s horčicou, citrónovou šťavou a postrúhanou citrónovou kôrou.
5. Potom pomaly prilievajte tenkým prúdom olej a šľahajte.
6. Zálievku dochuťte soľou, cukrom a korením.
7. Olúpte zemiaky, nakrájajte ich na plátky a prelejte teplým hovädzím vývarom.
8. Špargľu nakrájajte na kúsky a jemne premiešajte s plátkami zemiakov, cibuľou a zálievkou.
9. Šalát naaranžujte a posypte kôprom.