Harlekýn s vanilkovo-čokoládovým mascarpone krémom

Už tak lahodný šľahačkový krém doplnený o jedinečný marcarpon syr, urobí túto tortu naozajstným kulinárskym zážitkom a samotný recept dostane úplne nový rozmer.

Čo budeme potrebovať

Na korpus

1. 4 vajcia
2. 200 g cukru krupica
3. 100 g masla (zmäknutého)
4. 100 ml mlieka
5. 50 g kakaa
6. 200 g polohrubej múky
7. Štipka soli
8. Horká čokoláda na varenie

Na čokoládovú šľahačku

1. 250 ml vysokopercentnej smotany
2. 50 g cukru krupica
3. 70 g kakaa
4. 100 g vysokopercentnej čokolády (min. 70 % kakaa)
5. 150 g mascarpone
6. 20 g práškového cukru

Na vanilkovú šľahačku

1. 125 ml smotany na šľahanie
2. 150 g mascarpone
3. 30 g práškového cukru

Postup

1. Korpus aj čokoládovú smotanu si pripravíme deň vopred
2. Rúru si predhrejeme na 160 stupňov
3. Na korpus si oddelíme žĺtky od bielkov
4. Bielky so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu
5. Postupne po lyžiciach začneme pridávať 100 g krupicového cukru
6. Sneh šľaháme dovtedy, kým sa na ňom nezačnú vytvárať pevné špičky
7. Zmäknuté maslo si vyšľaháme so zvyšnými 100 g krupicového cukru
8. Keď je zmes prepojená, začneme pomaly pridávať všetky žĺtky
9. Potom pridávame mlieko
10. Za stáleho miešania pridávame kakao a múku
11. Keď je cesto jednoliate a premiešané, začneme postupne po troškách pridávať sneh
12. Opatrne premiešavame, aby sneh nespadol
13. Dno tortovej formy si vyložíme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom
14. Pripravené cesto nalejeme do tortovej formy a vložíme do rúry
15. Korpus pečieme 35-40 minút
16. Priebežne korpus kontrolujeme špajdľou, keď cesto nelepí, formu vyberieme z rúry
17. Tortu chvíľu necháme chladnúť vo forme, potom ju vyberieme a položíme na mriežku, kde ju necháme úplne vychladnúť
18. Keď nám korpus chladne, pripravíme si čokoládovú šľahačku
19. V hrnci si zmiešame cukor krupice, smotanu a kakao
20. Smotanovú zmes privedieme do varu
21. Pridáme čokoládu a za stáleho miešania ju necháme úplne rozpustiť.
22. Prelejeme ju do misky a dáme stuhnúť do chladničky, najlepšie cez noc
23. Druhý deň čokoládovú šľahačku dokončíme
24. Zmiešame si mascarpone a práškový cukor
25. Všetko spoločne prešľaháme, aby sa ingrediencie spojili
26. Potom pridávame stuhnutú čokoládovú šľahačku a spoločne prešľaháme
27. Vznikne nám hladký krém
28. Vychladnutý korpus si rozrežeme na polovice
29. Spodnú časť potrieme ⅓ čokoládového krému a priklopíme druhou polovicou korpusu
30. Ten tiež potrieme ⅓ krému
31. Zvyšnú ⅓ krému vložíme do zdobiaceho cukrárskeho vrecúška a dáme bokom
32. Na vanilkovú šľahačku si zmiešame smotanu s mascarpone
33. Pridáme práškový cukor a na nízky výkon začneme zmes mixovať
34. Keď sa krém začne spájať, výkon mixéra zvýšime a pokračujeme v šľahaní, kým krém nie je hladký a tuhý
35. Krém tiež vložíme do zdobiaceho vrecka
36. Pripravený korpus zdobíme oboma krémami, podľa našej fantázie a nakoniec ho zasypeme nastrúhanou horkou čokoládou na varenie
37. Hotový harlekýn tortu, pred tým ako ho budeme servírovať, uložíme na 2 hodiny do chladničky