Pošírovaný losos s konfitovaným artičokom

Za mňa asi najlepšia kombinácia, ktorú si môžete s touto skvelou zeleninou uvariť! Vychutnajte si lahodné rybie mäso so správne zvoleným vínom a posuňte tento kulinársky zážitok zase o niečo vyššie!

Čo budeme potrebovať

Na zeleninu

1. 5 lyžíc čerstvej citrónovej šťavy
2. 4 artičoky
3. 6 vetvička tymiánu
4. 4 strúčiky cesnaku
5. 2 bobkové listy
6. Lyžica čierneho korenia
7. 300 ml olivového oleja
8. 125 g zelených fazuliek
9. Soľ
10. 125 g hrášku
11. 90 g zelených olív (nahrubo nakrájaných)
12. Hrsť čerstvého petržlenu
13. Hrsť natrhaných lístkov čerstvej mäty
14. Čerstvo mleté čierne korenie

Na lososa

1. 4 vetvičky petržlenu
2. 4 vetvičky kôpru
3. Citrón (nakrájaný na tenké plátky)
4. 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
5. 125 ml suchého bieleho vína
6. Lyžica čierneho korenia
7. Soľ
8. 4 x 170 g filétov z lososa bez kože

Postup

1. Na zeleninu si zmiešame 3 polievkové lyžice a citrónovú šťavu do veľkej misy so studenou vodou
2. Pomocou zúbkovaného noža orežeme vrch artičoku tesne nad srdcom
3. Pomocou noža alebo škrabky na zeleninu odstránime tmavú vonkajšiu vrstvu zo stonky
4. Artičok pozdĺžne rozpolíme a vydlabeme
5. Artičok umiestnime do citrónovej vody, aby sme zabránili zmene farby
6. Artičoky scedíme, osušíme a vložíme do hrnca na platni
7. Do hrnca pridáme tymián, cesnak, bobkové listy, guličky korenia a 250 ml oleja
8. Začneme na strednú teplotu variť, kým olej okolo artičokov nezačne bublať
9. Znížime teplotu a za občasného otáčania artičokov varíme 15–20 minút, kým stonky po prepichnutí nožom nie sú mäkké
10. Platňu vypneme a artičoky necháme v oleji vychladnúť
11. Medzitým, ak používame čerstvú fazuľu, ich uvaríme v hrnci s vriacou osolenou vodou do mäkka
12. Pomocou dierovanej lyžice ich preložíme do sitka umiestneného v miske s ľadovou vodou
13. Fazuľu scedíme a vložíme do veľkej misy
14. Ak používame mrazené fazule, varíme ich asi 2 minúty a potom vložíme do ľadovej vody a následne ich scedíme
15. Do hrnca vrátime vodu a privedieme ju do varu
16. Pridáme hrášok a varíme ho do mäkka
17. Prenesieme ho do sitka v ľadovej vode, scedíme a pridáme ho k fazuľam
18. Pomocou dierovanej lyžice pridáme artičoky do misky s hráškom a fazuľami
19. Pridáme 30 ml oleja, olivy, petržlen, mätu a zvyšné 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
20. Premiešame a dochutíme soľou a korením
21. Na lososa si do panvice na strednú teplotu začneme variť zmes petržlenu, kôpru, plátkov citróna, citrónovú šťavu, víno, guličky korenia a 3 šálky vody
22. Dochutíme soľou a pridám lososa
23. Panvicu zakryjeme a znížime teplotu
24. Varíme 6–8 minút
25. Hotového lososa podávame s artičokovým šalátom, plátkami citróna a omáčkou z lososa