Cestoviny s artičoky, králikom a fazuľami

Zmiešajte svoje obľúbené špagety so sladkou mrkvou, cesnakom, hubami a artičokovými srdiečkami. Vychutnajte si ich v luxusnej omáčke z redukovaného vína a mäsom z králika, ktoré sa vďaka dlhému vareniu v ústach úplne rozplynie!

Čo budeme potrebovať

1. 30 g sušených hríbikov
2. Králik (rozporcovaný na 8 kusov)
3. Soľ
4. Mleté čierne korenie
5. 5 lyžíc olivového oleja
6. 3 malé mrkvy (jemne nastrúhaná)
7. 12 strúčikov cesnaku (nakrájaných na plátky)
8. 3 lyžice paradajkovej pasty
9. 125 ml suchého bieleho vína
10. 1 l kuracieho vývaru
11. 6 lyžíc nasekaného čerstvého estragónu
12. 2 vetvičky tymiánu
13. 500 g cestovín
14. 500 g mrazených artičokových sŕdc
15. 125 g zelených fazuliek
16. 90 g strúhaného parmezánu

Postup

1. Huby vložíme do misky, pridáme teplú vodu a necháme 10 minút stáť, aby sa huby rehydratovali
2. Huby zlejeme, ale ponecháme si vodu, v ktorej sme ich namáčali
3. Nakrájame ich a dáme bokom
4. Králika osolíme a okoreníme
5. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olej na stredne vysokú teplotu
6. V 2 várkach králika opečieme asi 3 minúty z každej strany, do hneda a vyberieme ho
7. Teplotu znížime na strednú
8. Pridáme mrkva, cesnak a huby
9. Všetko za občasného miešania varíme asi 8 minút do mäkka
10. Vmiešame paradajkový pretlak a varíme ďalšie 2 minúty
11. Pridáme víno a varíme, kým sa víno nevyvarí
12. Pridáme 4 lyžice vody z húb, ktorú sme si dali bokom, estragón a vetvičky tymiánu
13. Králika vrátime do hrnca a privedieme zmes v hrnci do varu
14. Akonáhle sa začne variť, znížime okamžite teplotu a nízku a pokračujeme vo varení v odkrytom hrnci
15. Varíme, pokiaľ nie je králičie mäso mäkké a omáčka sa nezredukuje na polovicu
16. To zaberie približne 45–50 minút
17. Králika vyberieme z hrnca a necháme ho ľahko vychladnúť
18. Potom oberieme mäso, kosti vyhodíme a mäso vrátime späť do hrnca
19. Na cestoviny si privedieme do varu osolenú vodu v hrnci a uvaríme cestoviny podľa návodu na obale
20. Cestoviny scedíme a pridáme ich do hrnca s králikom
21. Pridáme artičoky a fazuľa
22. Zmes v hrnci znova privedieme do varu
23. Nakoniec dochutíme soľou a korením a varíme, kým omáčka nezačne hustnúť a obaľovať cestoviny
24. Nakoniec vmiešame parmezán
25. Cestoviny s artičokom rozdelíme do servírovacích misiek, posypeme parmezánom a podávame