Vyprážané artičoky s bylinkovou omáčkou

Skvelá voľba keď sa rozhodujete čo podávať ako predjedlo. Postup je ľahký, výsledok je prvotriedny. Perfektne vyladenou chuťou tohto predjedla, chuťové bunky vašej návštevy, budú tak akurát navnadené a netešené na ďalšiu kulinársku bombu, ktorú budete servírovať!

Čo budeme potrebovať

Na dip

1. 30 g nasekané čerstvé pažítky
2. 30 g nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3. 2 filety z nakladaných ančovičiek
4. 2 lyžice bieleho vínneho octu
5. 3 lyžice olivového oleja
6. 60 g kyslej smotany

Na artičoky

1. 125 g hladkej múky (+ 2 lyžice navyše)
2. ½ lyžičky soli
3. 90 ml čierneho piva (izbové teploty)
4. 2 bielky
5. 2 žĺtky
6. 3 lyžice olivového oleja
7. 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
8. 2 lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry
9. 6 veľkých artičokov
10. Repkový olej
11. 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Postup

1. Na dip si v mixéri zmiešame prvé 4 prísady, pokiaľ nie je zmes jemne premixovaná
2. Pridáme olej a miešame, kým nie je zmes úplne hladká
3. Pridáme kyslú smotanu a zapracujeme ju
4. Dip preložíme do misky a dochutíme soľou a korením
5. Na vyprážané artičoky si do strednej misy preosejeme múku a ½ lyžičky soli
6. V múke urobíme jamku a pridáme pivo, žĺtky, 2 lyžice olivového oleja, lyžicu citrónovej šťavy a citrónovú kôru a miešame, kým sa dobre nespoja
7. Cesto necháme pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu odpočívať
8. Pred pokračovaním v recepty na vyprážané artičoky znovu premiešame
9. Veľkú misu si naplníme vodou a pridáme zvyšnú lyžicu citrónovej šťavy
10. Pomocou noža odrežeme hornú polovicu artičoku a potom odrežeme stonku
11. Odstránime tuhé vonkajšie listy, kým v strede nezostanú iba 2 rady jemných zelených listov
12. Pomocou škrabky na zeleninu stonky. Olúpeme
13. Artičok prekrojíme pozdĺžne napoly a stredy vydlabeme
14. Artičok nakrájame pozdĺžne na plátky a ihneď ich vložíme do citrónovej vody
15. Artičoky scedíme
16. Vo veľkej panvici si zahrejeme zostávajúcu lyžicu olivového oleja
17. Pridáme artičoky a 75 ml vody
18. Posypeme soľou a korením
19. Zmes privedieme do varu
20. Panvicu prikryjeme, znížime teplotu a varíme asi 15 minút, kým artičoky nezmäknú a voda sa neodparí
21. Panvicu odstránime z tepla a necháme vychladnúť
22. Veľký plech vyložíme papierovými utierkami
23. Bielky ušľaháme v strednej miske do tuha a vmiešame ich do cesta a potom vmiešame aj artičoky
24. Do panvice nalejeme dostatok repkového oleja
25. Artičoky do panvice s olejom pridávame vo várkach a smažíme asi 2 minúty
26. Potom ich preložíme na papierové utierky, posypeme soľou a petržlenovou vňaťou
27. Vyprážané artičoky podávame s vychladeným dipom