Rascová polievka s jahňacím a rezancami

Aromatická jahňacia polievka s so silným polievkovým základom, ktorý je plný skvele skombinovaného korenia! Vychutnajte si dlho marinované jahňacie mäso s domácimi ťahanými rezancami alebo ich nahraďte jednoduchším polievkovým kvapkaním.

Čo budeme potrebovať

Na jahňacie

1. Lyžica celých horčičných semienok
2. 230 g jahňacieho mäsa (nakrájané na plátky)
3. ½ lyžice sójovej omáčky
4. Lyžička hrubo mletej rasce
5. 1 lyžička kukuričného škrobu
6. ½ lyžičky mletého koriandra
7. ½ lyžičky chilli vločiek
8. ½ lyžičky sezamového oleja
9. ¼ lyžičky cesnakového prášku
10. ¼ lyžičky mletého bieleho korenia
11. 2 lyžice repkového oleja

Na polievkový základ

1. 1250 ml kuracieho vývaru
2. 60 g ryžového vína (alebo ryžového octu)
3. ½ cibule
4. 3 sušené bobkové listy
5. Badián
6. Lyžica rybacej omáčky
7. Soľ
8. Korenie

Na domáce rezance

• 220 g hladkej múky
• ½ lyžičky soli
• 120 ml vody

Na ozdobu

1. Chilli olej
2. Nasekaný čerstvý koriander a mäta
3. Mleté biele korenie

Postup

1. Jahňacie plátky rozložíme na doštičku v jednej vrstve
2. Potom ich celé „naklepeme“ ostrým nožom bez toho, aby sme mäso prerezali
3. Toto „naklepanie“ umožňuje marináde sa lepšie vstrebať a dá tak jahňaciemu zaujímavejšiu chuť
4. V mise si zmiešame všetky korenia a dôkladne ho premiešame
5. Potom zmiešame jahňacie mäso s marinádou, aby sa korenie rovnomerne rozložilo a mäso obalilo
6. Mäso necháme marinovať aspoň 2 hodiny
7. Celé horčičné semienka si medzitým opečieme v malom hrnci na stredne miernu teplotu, kým nezačnú praskať
8. Preložíme ich do mažiara a nahrubo rozdrvíme, alebo ich zabalíme do papiera a rozdrvíme paličkou na mäso
9. Pred smažením pridáme k jahňaciemu 2 lyžice repkového oleja a rukami ho premiešame
10. Rozpálime si nepriľnavú panvicu na vysokú teplotu a potom pridáme mäso
11. Pečieme, kým mäso prestane byť ružové
12. Pridáme 3 lyžičky mletých horčičných semienok a pečieme ďalších 30 sekúnd
13. Mäso vyberieme von na tanier a dáme bokom, kým nebude potrebné
14. Na polievku si orestujeme cibuľu, a potom ju v hrnci zmiešame s kuracím vývarom, ryžovým vínom, sušenými bobkovými listami a badiánom
15. Hrniec prikryjeme a polievku privedieme do varu a varíme 30 minút
16. Pridáme rybiu omáčku a varíme ďalších 5 minút
17. Podľa potreby dochutíme soľou
18. Na rezance si pripravíme misu, do ktorej pridáme múku, soľ a vodu
19. Začneme miešať na nízku rýchlosť a postupne na rýchlosti pridávame
20. Cesto miesime 5-6 minút
21. Cesto bude zo začiatku lepivé a trochu suché, ale ako múka nasaje vodu, na konci extrémne hladké a pružné
22. Misu zakryjeme plastovou fóliou a necháme aspoň 1 hodinu odpočívať
23. Veľký plech si vyložíme papierom na pečenie a dáme bokom
24. Pripravíme si malú šálku repkového oleja
25. Dobre si olejom natrieme ruky a potom cesto preneste na olejom potretú pracovnú plochu
26. Cesto vyvaľkáme do približne 1 cm hrubého obdĺžnikového tvaru a potom ho rozkrájame na 10 dlhých prúžkov
27. Jednotlivé prúžky oddelíme a zľahka potrieme olejom, aby sa k sebe nelepili
28. Každý prúžok vyvaľkáme na dlhú, širokú a plochú rezancu
29. Rezance položíme na plech vyložený papierom na pečenie
30. Do varu si privedieme veľký hrniec s vodu
31. Na uvarenie rezancov si do varu privedieme veľký hrniec s vodou a potom rezance, jednu po druhej ponorte do vody, aby sa k sebe neprilepili
32. Rezance sa budú variť veľmi rýchlo, asi za 30 sekúnd budú hotové a vyplanú na hladinu
33. Rezance vyberieme z vody za pomoci dierovanej lyžice
34. Rezance scedíme a rozdeľte do servírovacích misiek
35. Rezance zalejeme rascovou polievkou, navrch pridáme jahňacie mäso, nasekaný koriander a mätu, dochutíme bielym korením
36. Pridáme poriadnu porciu chilli oleja a ihneď podávame