Vegánsky šalát Caprese

Aj Caprese možno pripraviť vegánsky. Buď môžete mozzarellu jednoducho nahradiť tofu alebo si pripravte jej jednoduchú domácu verziu z kešu a psýlia. A je to lahôdka!

Ingrediencie:

Na vegánsku mozzarellu:

• 3 lyžice mletého psylia
• 150 ml vody
• 60 g kešu
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice lahôdkové droždie
• 1 štipka soli

Na šalát:

• 2 paradajky
• 1 zväzok bazalky
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice balzamikového octu
• soľ a korenie podľa chuti

Postup

1. Psýlium zmiešajte s vodou v miske.
2. Hmota postupne hustne a nadobúda slizkú konzistenciu.
3. Mali by ste ho nechať hustnúť aspoň 1 hodinu.
4. Medzitým kešu namočte do horúcej vody.
5. Kešu zlejte a nechajte si vodu bokom.
6. Kešu orechy zmiešajte najmenej s 2 lyžicami kešu vody, citrónovou šťavou, lahôdkovým droždím a soľou a rozmixujte.
7. Nakoniec pridajte psylium a všetko rozmixujte mixérom do hladka.
8. Vegánsku mozzarellu vložte do formy a nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny, alebo lepšie cez noc, tuhnúť.
9. Paradajky a vegánsku mozzarellu nakrájajte na tenké plátky a dochuťte soľou a korením.
10. Zalejte balzamikom a olejom a podávajte s listami bazalky.