Restované bravčové obličky s paradajkami a paprikou

Úplne perfektný pokrm z bravčových obličiek restovaných so zeleninou, sherry a tamari, podávané s ryžou alebo karfiolovou ryžou a čerstvými hráškovými klíčkami vás nadchne. Pripravte ho aj svojim hosťom!

Ingrediencie

Na prípravu obličiek:

• 500 g bravčových obličiek
• soľ
• jablčný ocot

Na restovanú zmes:

• 1 lyžica masti
• 5 cm kus zázvoru, nasekaný
• 1 lyžica tamari
• 2 lyžice sherry
• 500 g paradajok, nakrájaných na mesiačiky
• 1 cibuľa, nakrájaná na 2 cm kúsky (voliteľne)
• 1 paprika, nakrájaná na 2 cm kúsky
• 1,5 lyžicky koreňového škrobu arrowroot alebo kukuričného škrobu
• 1 lyžička sezamového oleja
• malá hrsť hráškových výhonkov

Postup

1. Orežte prebytočné spojivové tkanivo z lalokov obličiek.
2. Ľadvinky dobre osoľte a vložte do sklenenej nádoby alebo misky, kam sa dobre zmestia.
3. Pridajte jablčný ocot na zakrytie a nechajte 7-24 hodín namáčať (čím tesnejšie sa zmestia do misky, tým menej octu budete potrebovať na ich zakrytie).
4. Po 7-24 hodinách obličky vyberte a osušte.
5. Držte obličku na každej strane lalokom hore a pozdĺžne rozrežte.
6. Potom rozrežte napoly, opäť pozdĺžne stredom akéhokoľvek spojivového tkaniva.
7. Dajte obličky jednou z dvoch plochých strán smerom dole a odrežte prúžok spojivového tkaniva z každej štvrtiny vášho laloka.
8. Nakrájajte dlhé štvrtky obličiek (teraz bez spojivového tkaniva) na 2 cm kúsky a dajte bokom.
9. Do panvice na stredne vysokom plameni pridajte masť.
10. Keď sa rozpustí a blyští, pridajte 2/3 zázvoru.
11. Nechajte variť 30 sekúnd, kým nezavonia.
12. Zvýšte teplotu na maximum a pridajte obličky.
13. Jemne panvicou zatraste, aby sa obličky rovnomerne rozprestreli, a potom ich 2-3 minúty nechajte, aby ľahko zhnedli.
14. Premiešajte a varte ďalšie 1-2 minúty.
15. Znížte teplotu na stredne vysokú a pridajte tamari, sherry, paradajky, cibuľu, papriku a zvyšný zázvor.
16. Zakryte panvicu a nechajte zeleninu variť asi 5 minút.
17. Medzitým zmiešajte škrob s 1/4 šálky vody a dajte bokom.
18. Odstráňte pokrievku z panvice a pridajte zmes škrobu a vody, miešajte 2-3 minúty, kým omáčka nezhustne.
19. Ihneď podávajte s dusenou ryžou, karfiolovou ryžou alebo šalátom.
20. Ozdobte sezamovým olejom a hráškovými výhonkami.