Šalát z grilovaných cukiet s citrónovým dresingom

Letný šalát s grilovanými cuketami, fazuľami, rukolou, olivami a mätou je perfektný spôsob, ako spotrebovať nadbytok cukiet, ktorý sa vám urodil v záhradke. Pokiaľ ho zalejete zálievkou z cesnaku, olivového oleja a citrónu, čaká vás úplná lahôdka.

Ingrediencie

Na zálievku:

• 1 olúpaný citrón, nakrájaný nadrobno
• 1 malý strúčik cesnaku, nastrúhaný najemno
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• jemná morská soľ, podľa chuti
• čierne korenie, podľa chuti
• jemné chilli vločky, podľa chuti (voliteľne)

Na šalát:

• 2 stredné cukety
• 250 g varených fazule cannellini
• 25 g listov rukoly
• 3 extra veľké zelené olivy, nakrájané na tenké plátky
• hrsť čerstvých listov mäty, natrhaných na malé kúsky
• pražené lieskové orechy

Postup

1. Citrón a cesnak dajte do malej misky a nechajte bokom.
2. Cuketu nakrájajte pozdĺžne na 2 mm plátky.
3. Rozohrejte olivový olej na grilovacej panvici na strednom plameni.
4. Plátky cukety položte na rozpálenú panvicu v jednej vrstve.
5. Nechajte ich 4-5 minút grilovať bez otáčania a miešania.
6. Akonáhle zuhoľnatí, otočte ich na druhú stranu a ďalšie 3 minúty nechajte grilovať.
7. Presný potrebný čas závisí od intenzity tepla a hrúbky plátkov, takže cuketu sledujte.
8. Dochuťte soľou a odstavte.
9. K citrónu a cesnaku pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a dobre premiešajte.
10. Dochuťte soľou a korením a voliteľne štipkou chilli.
11. Zálievku premiešajte s odkvapkanými fazuľami, rukolou a nakrájanými olivami.
12. Naaranžujte na veľký tanier s grilovanými plátkami cukety.
13. Posypte natrhanými lístkami mäty a praženými a drvenými lieskovými orechmi.
14. Dobrú chuť!